Levure, farine, huile, bière, eau, deux œufs - un entier et un blanc d’œuf. Pour des beignets sucrés, il faudra un peu de sel.

Mélanger la levure émiettée avec la farine. Dans un saladier, on commence par mettre le mélange en puits, c'est à dire en faisant un creux au milieu. Ajouter une pincée de sel.

Dans le creux, casser l’œuf.

On commence par mélanger l’œuf, que vous pouvez battre avant de le déposer dans la farine. On mélange en mélangeant très peu de farine à la fois, farine qui va naturellement tomber des bords dans le creux. Il faut procéder doucement pour éviter les grumeaux.

Quand le mélange épaissit, on incorpore peu à peu les différents liquides, toujours en les mettant au milieu et en tournant dans le creux. Essayer de réduire les grumeaux au fur et à mesure de leur formation.

On laisse reposer la pâte au moins une heure, en la couvrant d'un linge.

On bat les blancs d’œufs en neige assez ferme. Ils sont incorporés doucement à la pâte avec une petite maryse pour ne pas casser l’émulsion. Vous pouvez ajouter à ce stade un peu d'eau gazeuse qui va aider à faire gonfler les beignets.

C'est le classique des classiques, mais ça plait. Il faut environ cinq minutes pour frire les beignets dans de l'huile bien chaude, en retournant à mi-cuisson.

Tester également les beignets aux salsifis pour accompagner vos repas classieux.