Tomates, poivron, aubergine, ail nouveau pour les légumes d'été. Auxquels on ajoute pomme de terre type charlotte et des oignons.

Enlever les pédoncules, laver les. Couper les en rondelles de 1 cm

Mettre une couche d'aubergines. Répartir deux cuillères à soupe de gros sel. Remettre une autre couche aubergine - sel, jusqu'à épuisement des rondelles.

Prendre de préférence des charlottes, plus généralement des pommes de terre à gratin.

Les éplucher, les laver, les couper en rondelles d'un cm environ.

Allumer votre four à 180°C.

Huiler légèrement le fond du plat qui servira à préparer la moussaka donc avec des bords assez hauts.

Disposer à plat une couche de pomme de terre et une seule. Il peut y avoir quelques rondelles dessus, mais pas beaucoup, sinon la cuisson ne sera pas uniforme. Saler légèrement. Mettre au four pour vingt minutes.

Sortir le plat et retourner les pommes de terre pour assurer une cuisson homogène. Remettre au four pour dix minutes.

Vous pouvez commencer la cuisson quand les pommes de terre sont au four.

Passer les aubergines sous l'eau pour enlever le gros sel. Sécher.

Mettre très peu d'huile dans une poêle, les aubergines ayant tendance à se gorger d'huile. Faire chauffer à feu moyen. Quand l'huile est chaude, mettre une couche de rondelles d'aubergine.

Cuire deux à trois minutes de chaque côté. Mettre les rondelles sur du papier absorbant et recommencer l'opération jusqu'à épuisement des rondelles.

A la fin de la cuisson des pommes de terre, poser une couche d'aubergines cuites.

Saler et poivrer légèrement.

Laver les tomates, enlever les pédoncules, découper en tranches fines.

Poser les rondelles sur les aubergines. Saler, remettre au four pour dessécher les tomates.

Déposer les couches de tomates sur les aubergines.

Remettre au four pendant la préparation de la viande.

Éplucher puis hacher les oignons. Éplucher et hacher très finement les gousses d'ail.

Enlever le pédoncule, couper le poivron en deux. Enlever les pépins et les parties blanches internes, émincer le poivron.

Faire revenir l'oignon haché et l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, à feu moyen, pendant environ deux minutes.

Ajouter la viande hachée en l'émiettant pour éviter les gros morceaux. Faire revenir la viande pendant quelques minutes en remuant régulièrement.

Ajouter l'ail émincé ou pressé, l'origan, saler, poivrer, ajouter un peu de piment. Cuire le tout pendant environ dix minutes.

Répartir en une couche régulière, le mélange poivron-viande hachée sur les rondelles de tomate.

Faire une béchamel avec 60g de beurre, 60 g de farine et 60 cl de lait.

Ajouter le fromage râpé, saler, poivrer, mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement. C'est maintenant que vous pouvez ajouter de la cannelle moulue. C'est la tradition en Grèce. Personnellement j'hésite.

Napper la viande avec la béchamel. Pour les puristes, parsemer de kéfalotyri ou du kasseri qu'on peut remplacer par du gruyère ou du parmesan. Ouf!

Préchauffer votre four à 180°C.

Faire gratiner au four à 180°C pendant 30 à 45 minutes.

Pré découper les parts dans le gratin, le démoulage étant la partie la plus délicate. Il faut une spatule plate et, malgré tout, la première part sera complétement détruite.

Sur la photo, la deuxième extraite sans problème du plat.