Gratin bresaola petits pois
- Petites nouilles : 200 g
- Bresaola : 12 tranches
- Petits pois : 1 verre
- Mozzarella : 200 g
- Crème fraiche liquide : 20 cl
- Pignons de pins : 1 cuillère à soupe
- Vin blanc : 10 cl
- Ail : 1 gousse
- Parmesan râpé : 1 cuillère à soupe
- Sel, poivre
- Huile d'olive
La recette est plutôt simple, il n’y a que les nouilles à cuire, on réalise le gratin et on passe au four. Le type de nouilles est important, le choix ne manque pas dans les différentes marques de nouilles italiennes. Il faut plutôt prendre des nouilles plates, les gros macaronis ou penne ne conviennent pas.
Après avoir partiellement cuit les nouilles, on termine la cuisson dans un mélange crème, vin blanc, petits pois et pignons de pin. Le gratin est constitué de trois couches de nouilles, dans lesquelles on insère de la mozzarella coupée en dés et des lamelles de bresaola. Un peu de parmesan râpé sur le dessus, une trentaine de minutes au four et c’est prêt.
Les principales étapes sont :
- 1 - Préparer les ingrédients
- 2 - Cuire les nouilles
- 3 - Réaliser le gratin
- 4 - Cuire le gratin au four
Mozzarella, crème liquide, vin blanc, petits pois, petites nouilles, pignons de pin, gousse d'ail, bresaola.
Pour renforcer le gout des pignons, il est conseillé de les rôtir à la poêle. C'est un peu périlleux, car les pignons peuvent très rapidement noircir. On les met dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse. La cuisson se fait à petit feu quelques minutes en remuant régulièrement. On stoppe dès que les premiers pignons deviennent légèrement dorés.
Égoutter la mozzarella, puis la découper en tranches d'un centimètre, puis en cubes.
Normalement la bresaola est vendue en tranches assez fines. Poser une tranche à plat et découper des lanières d'un bon centimètre.
Commencer la cuisson des nouilles dans de l'eau bouillante salée pendant le temps indiqué sur le paquet moins 1 minute. Pendant ce temps, on prépare la sauce.
Éplucher et hacher finement l'ail. Dans une poêle, mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive. A feu doux, faire revenir doucement l'ail pendant une ou deux minutes.
Quand l'ail est doré, verser le vin blanc, la moitié de la crème fraiche liquide, les petits pois. Saler et poivrer. Cuire quelques minutes à petits bouillons.
Ajouter une petite louche d'eau de cuisson dans la poêle, gouter la cuisson des pâtes qui doivent être cuites al dente.
Égoutter les pâtes, les verser dans la poêle. Remuer avec une spatule et prolonger la cuisson jusqu'à absorption du liquide.
Ajouter les pignons de pin et mélanger.
Dans un plat allant au four, déposer un tiers du mélange avec des pâtes, en une couche la plus régulière possible.
Ajouter une couche régulière avec la moitié de la mozzarella et la moitié des lamelles de bresaola.
Ajouter un tiers des pâtes en une couche. Puis une couche du reste de la mozzarella et de la bresaola. Terminer avec le reste des pâtes.
Verser de la crème liquide à hauteur des pâtes. Saupoudrer de parmesan râpé.
Après une vingtaine de minutes au four, le parmesan est doré et le gratin reste moelleux. A déguster sans attendre.