Côtes de blettes au bleu
- Côtes de blettes : 1 botte (600 g - 700 g)
- Bleu d'Auvergne : 150 g
- Bouillon cube
- Sauce béchamel
- Beurre : 70 g
- Farine : 70 g
- Lait : 1 l
- Sel, poivre
Les blettes ou poirée sont de la même famille que les betteraves, avec un goût un peu particulier. Le fait d'ajouter un peu de bleu atténue son goût terreux. Ce qu'on trouve généralement, ce sont des blettes avec des grosses côtes blanches et un feuillage vert. Parfois, c'est carrément un pied assez compact. Et puis, plus rarement des petites tiges multicolores du plus bel effet. Il n'y a pas de différence de goût notable entre ces différentes variétés.
Pour le fromage, utiliser un bleu au lait de vache qui sera plus doux et que le brebis ou la chèvre.
Les principales étapes sont :
- 1 - Prélever les feuilles, éplucher les côtes de blettes
- 2 - Cuire les côtes
- 3 - Ajouter les côtes dans une béchamel au bleu, puis les feuilles hachées
Bleu d'Auvergne, pied de blettes, farine, lait et beurre.
Le bleu d'Auvergne peut être remplacé par n'importe quel fromage bleu au lait de vache, du Gorgonzola par exemple. Je déconseille le roquefort trop piquant et pas assez crémeux.
Ici, il s'agit d'un pied. Il suffit de couper le bas du pied pour obtenir l'équivalent des blettes vendues en botte.
Tout se mange dans les blettes, mais il faut bien éplucher les côtes avant de les faire cuire.
Toujours choisir les blettes ayant des feuilles bien brillantes et pas trop flétries, et les côtes de blettes blanches et fermes.
On commence par détacher les feuilles des côtes. Elles peuvent se consommer comme des épinards. On enlève simplement les parties un peu abimées.
A laver à grandes eaux avant utilisation.
Il faut maintenant éplucher les côtes, c'est à dire enlever le film qui couvre les côtes.
On détaille les côtes en tronçon de deux à trois cm. Avec un couteau assez tranchant, couper partiellement la côte et retirer le film pratiquement en une fois. On recommence de l'autre côté.
Il suffit de les laver à grande eau et de les cuire sans attendre.
Mettre les tronçons des côtes dans de l'eau salée. Ajouter un bouillon cube pour plus de goût. La cuisson dure environ vingt minutes, cela dépend de l'épaisseur des côtes.
Si vous cuisez les côtes à l'avance, elles vont avoir tendance à noircir. Ce qui n'est pas gênant pour les consommer.
Le bleu d'Auvergne - on peut aussi utiliser du bleu de Bresse, de la fourme, du gorgonzola - doit être coupé en cubes pour fondre plus rapidement. Pour certains fromages, on gratte la croute ou on l'enlève.
Les feuilles étant lavées à grande eau, hacher grossièrement les feuilles avant utilisation.
Préparer une béchamel avec les quantités indiquées. Quand la sauce est terminée, ajouter les feuilles hachées. Bien mélanger et cuire une vingtaine de minutes à feu doux en remuant régulièrement.
Quand les feuilles sont cuites, ajouter les cubes de fromage. Le faire fondre. Ajouter les côtes cuites. Mijoter la préparation pendant dix minutes à feu doux. Rectifier l'assaisonnement, surtout du poivre, très peu de sel.
Verser la préparation dans un plat et servir bien chaud.
Idéal pour accompagner une viande rouge, bœuf ou canard.
Dans un plat creux, étaler la préparation et parsemer avec du fromage râpé.
Préchauffer votre four à 180°C et faire gratiner une vingtaine de minutes.