Une bonne soupe bien chaude, c'est assez réconfortant pendant les froides soirées d'hiver. C'est très simple, économique et plus ou moins rapide. Avec cependant une difficulté, les légumes de saison vraiment de saison ne sont pas nombreux et ne permettent pas de diversifier franchement les potages. Et parfois les légumes sont très chers en cas de périodes de gel prolongées.
La soupe aux champignons est alors la solution. Des champignons de Paris – de préférence rosés -, de l'oignon sec, du persil complétés par un peu de farine pour épaissir la soupe vous feront un potage délicieux, à petits prix.
Au moment de service, il y a deux options avec ou sans crème, selon votre goût. Servi avec des croûtons frits, dans les deux cas, c'est excellent.
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Conseil
Choisissez des champignons de Paris, blanc ou rosé, fermes, bien frais, le chapeau bien fermé.
Préférez les champignons entiers, avec les pieds terreux. Ils se conservent plus longtemps..
1- Éplucher l'oignon. Le hacher asse finement.
Dans une casserole, mettre une cuillère à café de beurre. Faire fondre, puis faire revenir l'oignon à feu très très doux pendant dix minutes en remuant. Les oignons ne doivent pas trop colorer.
2- Pendant ce temps, préparer les champignons.
Couper le pied terreux, les passer rapidement sous l'eau pour enlever le sable.
Émincer les champignons. Les mettre dans la casserole. Faire cuire dix minutes à feu doux en remuant régulièrement.
3- Pendant ce temps, préparer le persil. Laver le, enlever les plus grosses tiges, hacher le finement.
Mettre dans la casserole, mélanger, faire cuire à feu doux pendant cinq minutes.
4- Saupoudrer de deux cuillères à soupe de farine. Faire cuire la farine en remuant pendant deux minutes.
Ajouter un litre et demi d'eau, le bouillon cube, saler, poivrer.
Porter à ébullition, puis faire cuire vingt minutes à feu doux.
5- Avec un passe soupe ou un bol mixeur, passer la soupe le plus finement possible. Le velouté doit être bien lisse.
Ajouter le vin blanc et faire chauffer trois minutes.
Ajouter une ou deux cuillères de crème fraiche, mélanger. Servir bien chaud. Vous pouvez ajouter un peu de crème liquide dans les assiettes pour décorer.
Vous pouvez ajouter des petits croutons frits au beurre, du bacon croustillant, quelques lardons.