Tarte rapide aux fruits
C'est une recette qui permet de faire très facilement une tarte aux fruits du style tarte alsacienne ou tarte rustique, sans faire une crème pâtissière ou assimilée.
Ça marche presque avec tous les fruits, les fruits d'hiver pomme ou poire, les fruits d'été pêche, abricot, prune, mirabelle, quetsche …
Ce n'est pas recommandé pour les fruits rouges ou les agrumes. Pour les cerises, essayer plutôt un clafoutis.
Pour la rhubarbe, qui officiellement n'est pas un fruit, il faut la poêler à feu vif pendant environ cinq minutes pour enlever l'eau de végétation. Ajouter 20 % de sucre en plus.
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Conseil
Vous pouvez utiliser de la pâte brisée ou de la pâte sablée, et même de la pâte feuilletée. En gros ce qui reste. Pâte maison bien entendu.
Vous pouvez mettre un tiers de crème liquide et 2/3 de lait, pour crème plus riche.
Si vous n'utilisez pas de sucre vanillé, augmenter la quantité de sucre semoule à 50g
Les amandes effilées ou les pistaches broyées apporteront un peu de croquant à la préparation, mais c'est franchement du luxe.
Les fruits doivent être choisis mûrs à point. Des fruits trop durs ou complètement passés donneront un résultat décevant. Par contre, rien ne vous empêche de choisir des fruits de petits calibres ou déclassés, qui souvent coûtent moins cher.
Préparation des fruits
1- Pour les pommes ou les poires, les éplucher, enlever le cœur et les pépins, les couper en cubes de 1 cm.
Pour les prunes, abricots ou pêches ( pas trop grosses les pêches), les laver et les couper en deux, enlever le noyau. Pour les pêches, il est recommandé de les éplucher.
Pour la rhubarbe, enlever au couteau les filaments qui se trouvent le long de la tige. Pour mémoire, les feuilles ne sont pas du tout comestibles. Les couteau en tronçon de 1 cm environ. Mettre une noisette de beurre dans une poêle et poêler les tronçons à feu vif. Le but, enlever le maximum d'eau de végétation.
La tarte
2- Allumer votre four à 180°C.
Beurrer un moule. Abaisser la boule de pâte à la taille du moule. Déposer la pâte sur le moule. Replier les bords vers l'intérieur.
Si vous utilisez des fruits juteux, prune, abricot, etc. Mettre une couche de chapelure ou de biscuits cuillère émiettés, environ deux millimètres.
Faire le mélange lait, œuf, sucre, sucre vanillé. Bien mélanger ces ingrédients.
Déposer les fruits uniformément sur la pâte. Pour les abricots, brunes, etc. mettre la partie bombée vers le haut.
La cuisson
3- Verser le mélange sur les fruits. Il en faut suffisamment pour affleurer le haut des fruits. Le cas échéant, refaire un peu de mélange.
Mettre au four pour 25 minutes. Ajouter les pistaches ou les amandes, remettre au four pour 20 minutes.