Porc à la sauce aigre douce
Il faut bien entendu aimer le sucré-salé, mais en général ça plaît. C'est un plat qu'on retrouve dans la plupart des restaurants asiatiques, avec quelques différences notables qui rendent l'expérience parfois désagréable. Parfois c'est uniquement du porc émincé sauté, accompagné d'une sauce sucrée-vinaigrée. Ailleurs l'accompagnement est composé de morceaux d'ananas au sirop qui sont particulièrement molasses.
Pour moi, ce plat ce sont d'abord des beignets de porc, avec, servi à part une sauce sucrée vinaigrée contenant différentes sortes de légumes et de fruits frais tenus légèrement croquants. C'est ce que je propose ici.
C'est une recette assez remarquable, car il est assez rare que j'utilise du ketchup. Pour les beignets, il n'y a pas de pâte à beignet à proprement parlé. Les morceaux de porc sont enrobés dans un mélange fécule de maïs et d’œuf, c'est un peu sec, mais avec la sauce ça passe.
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- Filet de porc : 600 g
- Petite carotte : 1
- Petit poivron : 1
- Oignon : 1
- Tomate : 1
- Ananas frais : 1 tranche
- Litchis en boîte : 9
- Champignons noirs séchés : 3
- Pour la sauce
- Sirop de litchis : 15 cl
- Vinaigre blanc : 2 cuillères à soupe
- Cassonade : 60 g
- Ketchup : 3 cuillère à soupe
- Vin blanc : 10 cl
- Pour la pâte
- Œufs : 2
- Fécule de maïs ( Maïzena)
- Sel, glutamate
Conseil
On peut réaliser cette recette avec du poulet.
Les litchis sont en boite, c'est trop compliqué de la réaliser avec des litchis frais. On utilise le sirop léger pour réaliser la sauce.
Il est important de respecter l'ordre de cuisson des légumes et des fruits, du plus long à cuire au plus rapide. La découpe est également importante pour obtenir un bon résultat.
Pour le poivron, utiliser du poivron vert permet de varier les couleurs.
Vous pouvez augmenter la quantité de litchis et d'ananas si vous souhaitez un plat plus fruité.
Une heure avant
1- Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède.
Couper le filet de porc en cubes d'environ 1,5cm. Mettre dans un saladier et saupoudrer de 2,5 g de sel et de 1,5 g de glutamate. Bien mélanger. Mettre au frais.
Préparation des légumes
2- Éplucher et laver tous les légumes. Les détailler en morceaux :
- La carotte est coupée en rondelles d'un millimètre d'épaisseur.
- Le poivron en carre de 1,5cm sur 1,5 cm.
- la tomate est coupée en huit puis en 2 soit 16 morceaux.
- l'oignon en quartier assez fin.
- les champignons noirs en trois ou quatre morceaux.
Ne pas mélanger les légumes, il faudra les faire sauter séparément.
Pour les fruits. Ouvrir la boîte de litchis. Conserver le sirop. Couper les litchis au sirop en deux, la tranche d'ananas en bouchée.
3- Préparer la sauce. Dans un grand bol, mélanger le sirop de litchis, le vin blanc, le vinaigre, la cassonade, le ketchup, 1,5g de glutamate, 3 g de sel, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs. Bien mélanger.
La cuisson
4- Préparer la pâte en mélangeant 60g de fécule de maïs avec les œufs entiers. La pâte doit être fluide, donc ajouter de la fécule si c'est trop liquide, un peu de lait si c'est trop compact.
Enrober les morceaux de viande de pâte et les passer dans de la fécule sèche.
Dans une grande poêle, mettre deux à trois centimètres d'huile. Faire chauffer à feu vif. Quand l'huile est chaude ( mais pas trop) mettre les morceaux de viande. Il faut 8 à 10 minutes de cuisson, en remuant de temps en temps, pour bien cuire les beignets sur toutes leurs faces. L'idéal est de les cuire en deux fois, la première cuisson de 6 à 7 minutes, il repose pendant la première cuisson des autres beignets, puis la deuxième de 2 à 3 minutes pour les réchauffer.
Les sortir du bain de friture avec un écumoire en égouttant l'huile, les mettre sur du papier absorbant et les tenir au chaud pendant la préparation de la sauce.
5- Dans une autre poêle, mettre deux cuillères à soupe d'huile d'arachide. Mettre l'oignon, les carottes. Faire frire une à deux minutes en remuant. Ajouter le poivron. Une minute plus tard les champignons, toujours en remuant. Une minute plus tard, la tomate, ananas et litchis.
Prolonger la cuisson une à deux minutes. Bien remuer la sauce avant utilisation, la maïzena se déposant au fond. Baisser le feu. Verser la sauce dans la poêle. Remuer jusqu'à épaississement de la sauce. La sauce va également changer de couleur et devenir orange brillant.
Mettre les beignets sur un plat, napper avec la sauce. Servir avec du riz blanc.
Servir avec du riz.
Il est possible de réchauffer ce plat. Dans ce cas, ne pas mélanger beignet de viande et légumes. Réchauffer les beignets à four pas trop chaud 160°C et le mélange de légumes à la poêle.