Les pétoncles fraiches ne se trouvent pas facilement. Elles sont assez petites, il en faut une bonne quantité pour faire le plat. Le nettoyage long et fastidieux incite à utiliser des pétoncles surgelées.
Les ingrédients de base se trouvent très facilement. L'aubergine thaïe est optionnelle, ou remplacée par une aubergine classique. A part le lait de coco et le basilic thaï, rien de thaï dans cette recette. C'est simple et rapide à réaliser, peu calorique et plein de saveur. Pour plus de typicité, on pourra ajouter un peu de pâte de curry thaï, mais attention au dosage.
Les pétoncles sont des petites, toutes petites Saint Jacques qui, grâce à Sa Sainteté l'Organisation Mondiale du Commerce, aidée par sa Majesté La Commission Européenne, ont le droit de porter le nom de Saint Jacques. Si un restaurant vous propose des Saint Jacques qui sont des pétoncles, fuyez, c'est une escroquerie intellectuelle. Mais bien entendu pas une réelle escroquerie parce que l'OMC couvre ce malhonnête. Le droit de nous faire prendre des vessies pour des lanternes.
Vous trouvez des pétoncles surgelées. Les décongeler dans un mélange deux tiers eau, un tiers lait.
Il existe deux types d'aubergines thaïes une de la grosseur d'un bille, l'autre de la grosseur d'une belle noix. La première n'est pas adaptée aux palais occidentaux.
Le lait de coco peut être "nature" ou concentré. Dans ce cas, il faudra le délayer. Attention, il existe également du lait de coco sucré ou aromatisé pour pâtisserie.
1- Éplucher carottes et céleri rave. Les laver. Les râper avec une grille assez grosse ou les couper en petites frites.
Laver le poivron. Enlever le pédoncule. Couper en deux et enlever les pépins et les parties blanchâtres. Couper en morceaux d'un centimètre de côté.
2- La cuisson des trois légumes de base peut se faire à l'avance. Il est préférable de les cuire séparément pour les tenir un peu croquant.
Dans une poêle, mettre un peu d'huile. A feu vif, quand l'huile est bien chaude, mettre les carottes. Saler légèrement. Remuer et faire cuire pendant 3 à 4 minutes.
Recommencer l'opération avec le céleri. Cuire deux à trois minutes en remuant.
Puis le poivron. 2 minutes en remuant.
Réserver au frais.
3- Préparer les reste des éléments avant la finition. Laver les pétoncles. Hacher finement les lamelles de gingembre. Laver le basilic et les aubergines thaïes.
Tenir le tout au frais.
4- Au dernier moment, faire chauffer la poêle avec un peu d'huile à feu moyen. Ajouter le gingembre haché, remuer trente secondes.
Ajouter les aubergines thaïes coupées en huit. Les cuire environ une minute.
Augmenter le feu et à feu vif, faire sauter pendant deux minutes les pétoncles préalablement séchées dans du papier absorbant.
Ajouter les légumes précuits, faire sauter une minute pour les réchauffer. Ajouter le lait de coco, baisser le feu. Dès le premier bouillon, c'est prêt.
5- Hors du feu, ajouter le basilic thaï haché au dernier moment. Remuer.
Servir dans des assiettes creuses. Décorer avec quelques feuilles de basilic.
Servir avec un simple riz blanc, riz parfumé ou riz basmati.