Les intitulés des plats sont parfois un peu surprenants : houmous de carottes – pour une purée de carottes -, carpaccio de betterave – pour des betteraves servies en rondelles -, tartare de tomates – pour des cubes de tomates gentiment assaisonnées -, couscous de chou fleur – pour du chou fleur émietté qui ressemble à de la semoule. D'accord c'est souvent les épices et l'assaisonnement qui font le plat, mais ça reste des appellations un peu osées et parfois ridicules.

Pour rester dans le thème, je vous propose de réaliser un pesto revisité, qui reprend les codes du "pesto alla genovese" en évitant le basilic, les fromages italiens – pecorino et parmesan –, les pignons de pin et l'huile d'olive. C'est donc un pesto réalisable en hiver, bien loin des contrées propices à la culture du basilic, ingrédient qui donne toute la typicité à cette sauce italienne ou provençale par essence.
En plus, ce pesto est sans additif, sans colorant, très bon marché et remplace agréablement le pesto industriel.