Lotte aux artichauts et tomates confites
La lotte ne se trouve pas entière. Et pour cause, sa tête est à faire peur. On ne trouve que la queue et parfois les joues. Son prix varie du simple au double selon sa taille.
Cette recette permet d'utiliser des lottes de très petit calibre, car on la découpera en bouchée.
- Coûteux
- Facile
- Printemps/été
Conseil
Vous pouvez remplacer le lomo par du bacon ou du lard fumé.
Demander au poissonnier de débarrasser la lotte de la peau et de l'arête centrale. Vous pouvez aussi le faire vous-même, c'est très facile.
Vous trouverez les cœurs d'artichauts en boîte ou surgelés. Frais c'est assez onéreux et il faut savoir comment les éplucher.
Autre option, les cœurs d'artichaut à l'huile qui se vendent dans les épiceries italiennes, comme les tomates confites.
Le pimenton est du paprika fumé espagnol, c'est très peu piquant. Vous pouvez le remplacer par du piment d'Espelette.
La préparation
1- Couper la lotte en tronçon de deux centimètres. En cube, si la lotte est de gros calibre.
Hacher l'ail et le persil.
Couper les tomates confites en bouchées.
2- Pré cuire les cœurs d'artichaut.
Selon la taille, les couper en deux ou en quatre. Faire chauffer une poêle sur feu moyen. Ajouter les cœurs d'artichaut, saler et poivrer.
Cuire une dizaine de minutes à feu moyen en remuant avec une spatule. Ajouter quelques cuillères à soupe d'eau à mi-cuisson. Au bout de dix minutes, les artichauts sont cuits.
Couper le lomo ou le bacon en lanières ou en carré. Les poêler une minute avec très peu d'huile d'olive.
La cuisson
3- La cuisson doit être assez rapide pour ne pas trop cuire le poisson.
Fariner légèrement les tronçons de lotte.
Dans une poêle, mettre une cuillère à soupe d'huile. Faire chauffer à feu vif. Quand l'huile est bien chaude, mettre les cubes de lotte. Saler, poivrer.
Remuer constamment avec une spatule pendant huit minutes. Couper un cube en deux, pour tester la cuisson. L'ensemble doit être blanc.
4- Ajouter les cœurs d'artichaut cuits, le lomo poêlé, l'ail haché. Cuire une minute.
Ajouter le vin blanc, le persil haché, le pimenton. Remuer. Cuire une minute à feu doux.
Ajouter les tomates confites, remuer.
Servir de suite.
Servir avec du riz.