Gratin de macaroni
Le gratin de pâtes est un plat typique de la cuisine de ménage, un plat assez rustique et nourrissant. Le plat proposé ici est un peu plus élaboré, tout en restant assez modeste. Aucun produit coûteux pour un plat excellent, même si ça reste un gratin de pâtes.
La plupart des gratins sont à base de sauce tomate, de viande hachée ou de jambon et de pâtes assez volumineuses. La recette proposée ici est peut être moins italienne. Elle est à base de macaroni, de lait, de jambon et de crème. La double cuisson d'abord à l'eau, puis au lait et une cuisson lente au four, va rendre les macaroni gonflés et dorés à souhait.
J'utilise un fond de jambon cru, qui va apporter un peu plus de typicité au gratin. Bien entendu, vous pouvez utiliser du jambon cuit.
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Conseil
Si vous utilisez du jambon cuit, inutile de le cuire dans le lait. Avec un fond de jambon cru, c'est nécessaire pour ramollir la viande. Et en plus ça va apporter une saveur supplémentaire au lait.
Avec du jambon blanc, il n'est pas nécessaire de le faire chauffer dans le lait. Faire chauffer le lait en ajoutant un demi cube de bouillon bœuf, pour apporter cette saveur supplémentaire.
Pour le fromage, comté ou emmenthal de Savoie.
1- Couper le jambon en petits dés, éplucher la gousse d'ail. Râper le fromage.
Les macaroni sont cuits à l'eau bouillante, fortement salée. Cuire pendant la moitié du temps indiqué sur le paquet, soit environ 5 minutes.
Les égoutter. Surtout ne pas les passer sous l'eau. Réserver.
2- Pendant la cuisson des pâtes, faire chauffer le lait, saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade et la feuille de laurier, puis la gousse. Mettre les dés de jambon cru, amener doucement à ébullition, puis ajouter la crème.
Allumer votre four à 160°C.
Mettre les macaroni dans le lait. Bien mélanger. Prolonger la cuisson à petits bouillons pendant 3 à 4 minutes.
Enlever la feuille de laurier. Ajouter la moitié du formage râpé. Bien mélanger.
3- Verser le tout dans un plat allant au four, bien beurré. Parsemer le dessus avec le reste du fromage râpé, puis déposer quelques morceaux de beurre sur le gratin.
Couvrir avec un papier cuisson et mettre au four pour environ 45 minutes, une heure. Au bout de 30 minutes, enlever le papier cuisson pour gratiner le dessus. On arrête dès que les macaroni sur le dessus sont bien gonflés et dorés.
Servir bien chaud.