Côtes de porc à la dijonnaise

Le 23/08/2022 19:30 par Jean-Jules

Les côtes de porc à la poêle, c'est bon mais parfois un peu sec. Le porc devant être plutôt bien cuit, la tendance c'est de trop cuire la viande, qui va devenir assez coriace.
On termine ici la cuisson dans une sauce à base de vin, de moutarde et de crème. On peut alors prolonger la cuisson en conservant les côtes de porc moelleuse.
Comme accompagnement, prévoir des pâtes, de la purée, des pommes de terre sautées, des épinards. Bref tout accompagnement qui supporte bien le côté un peu relevé de la sauce.

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 25 minutes  
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Pour : 4 personnes
  • Rôti de porc : 4 tranches
  • Moutarde de Dijon : 2 cuillères à soupe
  • Crème fraîche : 20 cl
  • Vin blanc : 10 cl
  • Échalotes : 2
  • Sel, poivre
  • Huile d'olive
  • Beurre
Réalisation
  • Bon marché
  • Facile
  • Toute l'année
1 -

1- Éplucher, puis émincer les échalotes.
Saler et poivrer les côtes de porc sur les deux faces.
Dans une poêle, mettre un peu d'huile et de beurre. Faire chauffer à feu vif et, quand le mélange est bien chaud, déposer les côtes de porc. Faire revenir trois à quatre minutes par face.
Baisser le feu, ajouter les échalotes émincées sur la poêle. Faire frire trente secondes en mélangeant.

2 -

2- Déposer les côtes sur une assiette. Hors du feu, ajouter le vin blanc. Gratter la poêle avec une spatule en bois pour détacher les sucs de cuisson.
Ajouter la moutarde, la crème fraîche, bien mélanger.
Remettre la poêle sur un feu assez doux. Porter doucement à ébullition. Remettre les côtes de porc. Mijoter à très petits bouillons pendant vingt minutes, en retournant les côtes à mi-cuisson.
Déposer les côtes sur des assiettes chaude. Goûter la sauce, rectifier le sel et le poivre. Napper les côtes, servir de suite.

Servir avec des frites, de la purée maison, des pâtes, des pommes sautées.