Le camembert chaud est un plat très populaire dans différentes régions du monde : c'est semble-t-il terriblement français.français. L'avantage c'est de pouvoir recycler des produits pas trop bons, soit parce que ce sont des camemberts plâtreux qui n'ont de camemberts que le nom, soit parce qu'ils sont vraiment trop faits et dégagent une odeur d’ammoniaque peu engageante. Dans les deux cas, un passage à la chaleur supprime le problème.
Pour le premier cas, des camemberts fabriqués industriellement avec du lait pasteurisé sélectionné pour son prix bas, vendus en promo dans les supermarchés, la solution c'est de la faire frire.
Après l'avoir pané et frit, les portions de camembert ressortiront avec un cœur coulant à souhait.
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Conseil
Il faut veiller à paner entièrement les morceaux de camembert pour éviter des fuites à la cuisson. Vous pouvez également le couper en part et le mettre une à deux heures au congélateur.
Il faut faire frire le camembert dans une bonne quantité d'huile. Les morceaux doivent être recouverts et l'huile doit être bien chaude.
1- Ne pas enlever la croûte, gratter simplement le maximum du duvet blanchâtre. Il peut apporter de l'amertume.
Couper chaque camembert en 6 parts.
2- Préparer 3 assiettes creuses, une avec la farine, une autre avec les œufs battus salés, poivrés, une avec la chapelure.
Passer chaque morceau, un à un dans chaque assiette. Il faut bien enrober chaque morceau.
Ne pas hésiter à remettre une deuxième couche, c'est à dire de repasser dans l'œuf et dans la chapelure.
Mettre au frais en attendant la cuisson.
3- Mettre une bonne quantité d'huile dans une poêle à haut bord ou une casserole, à feu vif, déposer un petit morceau de pain.
Quand le morceau de pain est doré, l'huile est à bonne température. Plongez les morceaux de camembert, pas trop pour ne pas trop les serrer.
Au bout d'une trentaine de seconde, les retourner. Trente secondes plus tard, les sortir de la poêle et les mettre sur du papier absorbant. En réalité il faut attendre que la panure soit bien doré. Cela dépend de la quantité et de la température de l'huile.
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement du camembert.
Servir bien chaud. Attention l'intérieur est brulant.
A servir avec une petite salade, quelques cornichons ou version allemande, avec de la configure de groseilles. Au choix !