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- Produits de la mer > poisson salaison saumon fumé
A l'origine, le saumon était fumé pour assurer sa conservation. Il est devenu un plat de luxe, servi dans les grands restaurants. Il était réservé au repas de fêtes, au buffet luxueux. Actuellement il devenu un plat banal, vendu en masse dans les supermarchés. C'est rapide et pas cher. Et on oublie ce qui se cache derrière les étiquettes.
Il faut cependant faire un tri entre les différentes sortes de saumon fumé, ceux fait avec des saumons certes d'élevage, mais de qualité, fumé lentement au bois de hêtre, et les saumons vraiment bas de gamme, au procédé de salage et de fumage vraiment douteux, quand ce n'est pas simplement un goût fumé ajouté au poisson. Lire les étiquettes permet de faire un bilan rapide des conditions de production de ces saumons fumés, nocifs pour la santé humaine et la planète.
