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COUENNE DE PORC - calories pour 100 g : 544
C'est épais, plutôt très ferme, apparemment pas comestible, c'est pourtant beaucoup utilisé en cuisine, pour les gelées par exemple. La couenne apporte beaucoup de gélatine.
En la laissant attachée à la viande, on la grille au four pour apporter du croustillant, dans la cuisine vietnamienne ou chinoise. La couenne, cuite longuement dans un bouillon ou une sauce, peut être mangée. C'est le cas dans les pieds de cochon, où il n'y a pas grand chose à manger sinon la peau.
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