Le gibier était un mets de choix dans la cuisine bourgeoise et même réservé à la noblesse ( et au clergé) avant la révolution française.

A part dans les campagnes ( appelées zone rurale) où on pratique encore la chasse, difficile de trouver ce type de produit.

Au moment des fêtes de fin d'année, les rayons des supermarchés débordent de rôti de sanglier, filet de biche, ou de kangourou, d'autruche ... Etonnant non !! Et tout cela d'élevage et le plus souvent d'importation.