Petits sablés

Le 14/09/2022 16:46 par Jean-Jules
Pour : une centaine de sablés
  • Pour la base
  • Beurre doux : 350 g
  • Jaunes d’œuf : 3
  • Sucre glace : 250 g
  • Farine : 500 g
  • Sucre vanillé : 2 sachets
  • Une grosse pincée de sel
  • Pour les différents sablés
  • Raisins, rhum
  • Amandes effilées
  • Poudre de cacao amer
  • Sucre cristallisé
  • Jaune d’œuf
Préparation 1 heure - Cuisson 15 min

A partir d'une base de pâte sablée classique, on va réaliser un certain nombre de sablés différents aux raisins, en damiers, au sucre ou aux amandes effilées. Il faudra travailler un tiers de la pâte sablée avec de la poudre de cacao, pour réaliser au moins les damiers, mais aussi les palets au sucre et aux amandes.
C'est pas mal de travail, mais on peut facilement avec les enfants, monter un atelier sablé. Il faut bien occuper le temps pendant les confinements devenus malheureusement familiers.

Les principales étapes sont :

  • 1 - La veille, préparer la pâte, base des différentes préparations
  • 2 - Préparer les palets rhum, raisins
  • 3 - Préparer les damiers
  • 4 - Préparer les palets au sucre
  • 5 - Préparer les palets aux amandes


Palets Rhum Raisins
 
Pâte aux raisins

Faire gonfler des raisins secs pendant une ou deux heures dans du rhum.

Travailler une partie de la pâte à la main pour la ramollir. Ajouter les raisains, plus ou moins de rhum selon votre goût, bien mélanger.

Former des boudins. Mettre au frais.

 
 
La découpe

Une heure plus tard, la pâte est dure et beaucoup plus facile à couper. Couper en tranches d'un demi centimètre. Les poser sur une plaque couvert de papier cuisson. Faire cuire sans coloration, environ quinze minutes.

 
 
Sablés rhum/raisin

Les laisser refroidir sur la plaque de cuisson pendant une dizaine de minutes, avant de les poser sur un plat.

Délicieux.

 
Damiers
 
Mélanger la poudre de cacao

Pendre une partie de la pâte, travailler à la main pour la ramollir. Ajouter la poudre de cacao, rendre le mélange homogène. Je ne fait pas de pub pour Van Houten, mais c'est ce qu'il faut.

 
 
Former les bandes

Avec un rouleau à pâtisserie, faire deux rectangles de 3 sur 15 cm de 4 à 5 mm d'épaisseur, un dans de la pâte nature, l'autre avec la pâte au cacao.

 
 
Etape 1

Humidifier légèrement une bande et poser l'autre au dessus, en appuyant légèrement

Avec un couteau, égaliser les bords.

 
 
Etape 2

Couper en 3 ou 4 dans le sens de la longueur, puis retourner une bande sur deux. Humecter les bords intérieurs et les presser très légèrement.

 
 
Etape 3

Faire une abaisse de pâte chocolat ou nature, 2 mm d'épaisseur. Humidifier légèrement. Poser les bandes sur la pâte. Enrouler doucement en appuyant pour faire adhérer l'ensemble.

Porter beaucoup d'attention pour bien faire la soudure et bien recouvrir l'ensemble des bandes. Appuyer légèrement pour bien coller les différents éléments.

Mettre au frais une heure.

 
 
La découpe

Couper des tranches de 4 mm. Attention à ne pas détruire le quadrillage en appuyant trop fort. Il faut impérativement avoir un couteau bien affuté et un pâton bien froid.

Poser les tranches sur une plaque couverte de papier cuisson.

 
 
Damiers

Faire cuire sans coloration, une quinzaine de minutes.

Laisser refroidir un peu et détacher délicatement avec un couteau pointu. Attention c'est assez fragile. Si certains cassent au démoulage, c'est le moment de gouter.

 

 
Palets au sucre
 
Découpe des palets

Sur une abaisse de pâte, former les palets. Il suffit de les découper avec un petit verre, un coquetier, n'importe quelle forme. Vous trouverez des emporte pièces de différentes formes, c'est au choix.

 

 
 
Ajouter le sucre

Avec un jaune d’œuf dilué dans une cuillère d'eau, appliqué au pinceau sur le dessus du palet.

Retourner le palet sur une assiette de sucre cristallisé et placer sur un plat

 
 
Palets au sucre

Vous pouvez utiliser du sucre plus ou moins granuleux pour changer le goût et l'aspect des palets.

 
Palets aux amandes
 
Ajouter des amandes effilées

Même procédé avec des amandes effilées. Comme pour le sucre, on prépare des palets, qu'on enduit de jaune d’œuf. Puis on fait adhérer des amandes effilées sur le dessus.

 
 
Palets aux amandes

Faire cuire sans coloration. Laisser refroidir, et détacher avec un couteau pointu.

 
 
Un mélange de sablés

Etonnant non ! Et en plus c'est très bon.