Petits sablés
- Pour la base
- Beurre doux : 350 g
- Jaunes d’œuf : 3
- Sucre glace : 250 g
- Farine : 500 g
- Sucre vanillé : 2 sachets
- Une grosse pincée de sel
- Pour les différents sablés
- Raisins, rhum
- Amandes effilées
- Poudre de cacao amer
- Sucre cristallisé
- Jaune d’œuf
A partir d'une base de pâte sablée classique, on va réaliser un certain nombre de sablés différents aux raisins, en damiers, au sucre ou aux amandes effilées. Il faudra travailler un tiers de la pâte sablée avec de la poudre de cacao, pour réaliser au moins les damiers, mais aussi les palets au sucre et aux amandes.
C'est pas mal de travail, mais on peut facilement avec les enfants, monter un atelier sablé. Il faut bien occuper le temps pendant les confinements devenus malheureusement familiers.
Les principales étapes sont :
- 1 - La veille, préparer la pâte, base des différentes préparations
- 2 - Préparer les palets rhum, raisins
- 3 - Préparer les damiers
- 4 - Préparer les palets au sucre
- 5 - Préparer les palets aux amandes
Palets Rhum Raisins
Pâte aux raisins
Faire gonfler des raisins secs pendant une ou deux heures dans du rhum.
Travailler une partie de la pâte à la main pour la ramollir. Ajouter les raisains, plus ou moins de rhum selon votre goût, bien mélanger.
Former des boudins. Mettre au frais.
La découpe
Une heure plus tard, la pâte est dure et beaucoup plus facile à couper. Couper en tranches d'un demi centimètre. Les poser sur une plaque couvert de papier cuisson. Faire cuire sans coloration, environ quinze minutes.
Sablés rhum/raisin
Les laisser refroidir sur la plaque de cuisson pendant une dizaine de minutes, avant de les poser sur un plat.
Délicieux.
Damiers
Mélanger la poudre de cacao
Pendre une partie de la pâte, travailler à la main pour la ramollir. Ajouter la poudre de cacao, rendre le mélange homogène. Je ne fait pas de pub pour Van Houten, mais c'est ce qu'il faut.
Former les bandes
Avec un rouleau à pâtisserie, faire deux rectangles de 3 sur 15 cm de 4 à 5 mm d'épaisseur, un dans de la pâte nature, l'autre avec la pâte au cacao.
Etape 1
Humidifier légèrement une bande et poser l'autre au dessus, en appuyant légèrement
Avec un couteau, égaliser les bords.
Etape 2
Couper en 3 ou 4 dans le sens de la longueur, puis retourner une bande sur deux. Humecter les bords intérieurs et les presser très légèrement.
Etape 3
Faire une abaisse de pâte chocolat ou nature, 2 mm d'épaisseur. Humidifier légèrement. Poser les bandes sur la pâte. Enrouler doucement en appuyant pour faire adhérer l'ensemble.
Porter beaucoup d'attention pour bien faire la soudure et bien recouvrir l'ensemble des bandes. Appuyer légèrement pour bien coller les différents éléments.
Mettre au frais une heure.
La découpe
Couper des tranches de 4 mm. Attention à ne pas détruire le quadrillage en appuyant trop fort. Il faut impérativement avoir un couteau bien affuté et un pâton bien froid.
Poser les tranches sur une plaque couverte de papier cuisson.
Damiers
Faire cuire sans coloration, une quinzaine de minutes.
Laisser refroidir un peu et détacher délicatement avec un couteau pointu. Attention c'est assez fragile. Si certains cassent au démoulage, c'est le moment de gouter.
Palets au sucre
Découpe des palets
Sur une abaisse de pâte, former les palets. Il suffit de les découper avec un petit verre, un coquetier, n'importe quelle forme. Vous trouverez des emporte pièces de différentes formes, c'est au choix.
Ajouter le sucre
Avec un jaune d’œuf dilué dans une cuillère d'eau, appliqué au pinceau sur le dessus du palet.
Retourner le palet sur une assiette de sucre cristallisé et placer sur un plat
Palets au sucre
Vous pouvez utiliser du sucre plus ou moins granuleux pour changer le goût et l'aspect des palets.
Palets aux amandes
Ajouter des amandes effilées
Même procédé avec des amandes effilées. Comme pour le sucre, on prépare des palets, qu'on enduit de jaune d’œuf. Puis on fait adhérer des amandes effilées sur le dessus.
