Palets de morue
- Morue : 250 g
- Œufs : 2
- Farine : 30 g
- Levure chimique : 1/2 paquet
- Eau gazeuse : 5 cl
- Persil haché : 1 cuillère à soupe
- Oignon frais : 1/2
- Poivre
- Sel, très peu
- Huile pour la friture
Le plus important, l'étape à ne pas rater, c'est le dessalage de la morue. Il faut au minimum 24 heures, en changeant plusieurs fois l'eau de trempage. Avant de la plonger la première fois dans de l'eau fraîche, bien passer la morue sous l'eau froide pour enlever l'excédent de sel.
Ensuite c'est très simple, il faut simplement éviter les grumeaux dans la pâte à beignet. Il faut progressivement incorporer la farine dans le liquide, vous obtiendrez une pâte bien lisse.
Les principales étapes sont :
- 1 - Faire dessaler la morue
- 2 - Cuire la morue
- 3 - Préparer la pâte à beignets
- 4 - Faire frire les palets
C'est un morceau de poitrine, salée, mais pas trop sec. Il faut 36 heures pour obtenir un dessalage suffisant. Avant de le plonger dans un grand bol d'eau, laver le morceau à grande eau pour enlever le maximum des cristaux de sel en surface.
La morue doit être dessalée 36 heures dans un grand volume d'eau, en renouvelant fréquemment l'eau. Dans les premières heures, il faut changer l'eau toutes les 4 heures.
La morue doit être cuite avec peau et arêtes. La mettre dans de l'eau froide non salée. Porter à ébullition et cuire une quinzaine de minutes à petits bouillons.
Enlever la peau, enlever les plus grosses arêtes. La morue cuite est simple à nettoyer. Les morceaux se détachent en feuille et les arêtes assez grosses sont alors facilement enlevées de la chair.
Farine et œufs, levure, eau gazeuse, oignon frais - un petit oignon sec peut être utilisé en remplacement - , persil et morue cuite, ici un morceau de poitrine.
Écraser la chair de la morue cuite avec une fourchette. C'est l'occasion de vérifier qu'il n'y a plus d'arêtes.
Laver le persil, éliminer les plus gosses tiges, puis hacher le persil assez finement.
Éplucher l'oignon, le couper en petits dés.
Mélanger la farine tamisée et la levure chimique. À la fourchette, battre l’œuf. Faire un puits au milieu de la farine.
Verser l’œuf et commencer à mélanger délicatement en faisant tomber peu à peu la farine dans le liquide. Cela évite les grumeaux.
Recommencer avec l'autre œuf. Le battre et le verser. À la fin, ajouter l'eau gazeuse et mélanger tout doucement.
Dans la pâte, ajouter l'oignon, le persil, la morue écrasée. Mélanger, la pâte est prête. Il faut l'utiliser dans tarder, la levure ne doit pas trop attendre.
Dans de l'huile chaude, déposer délicatement une grosse cuillère à soupe de pâte. Recommencer l'opération. Il ne faut pas cuire trop de beignets à la fois, car ils doivent être à l'aise dans la friture et comme tous les beignets, ils gonflent.
Les retourner de temps à autre. Ils sont cuits quand ils sont bien dorés. Les déposer sur du papier absorbant et les tenir au chaud. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.
Servir chaud avec du citron, deux ou trois par personne pour une entrée, ce sont des beignets très légers.
On peut aussi les faire plus petits et les servir à l'apéritif.