Palets de morue

Le 19/08/2022 06:46 par Jean-Jules
Pour : 4 personnes
  • Morue : 250 g
  • Œufs : 2
  • Farine : 30 g
  • Eau gazeuse : 5 cl
  • Persil haché : 1 cuillère à soupe
  • Oignon frais : 1/2
  • Poivre
  • Sel, très peu
Préparation : 20 minutes - Cuisson : 30 minutes

Le plus important, l'étape à ne pas rater, c'est le dessalage de la morue. Il faut au minimum 24 heures, en changeant plusieurs fois l'eau de trempage. Avant de la plonger la première fois dans de l'eau fraîche, bien passer la morue sous l'eau froide pour enlever l'excédent de sel.
Ensuite c'est très simple, il faut simplement éviter les grumeaux dans la pâte à beignet. Il faut progressivement incorporer la farine dans le liquide, vous obtiendrez une pâte bien lisse.

Les principales étapes sont :

  • 1 - Faire dessaler la morue
  • 2 - Cuire la morue
  • 3 - Préparer la pâte à beignets
  • 4 - Faire frire les palets


36 heures avant
 
Les ingrédients

Farine et œufs, eau gazeuse, petit oignon ou de préférence un oignon frais, persil et morue, ici un morceau de poitrine.

La morue doit être dessalée 36 heures dans un grand volume d'eau, en renouvelant fréquemment l'eau.

 
Au moment du service
 
La cuisson de la morue

La morue doit être cuite avec peau et arêtes. La mettre dans de l'eau froide non salée. Porter à ébullition et cuire une quinzaine de minutes à petits bouillons.

 
 
Le persil et l'oignon

Laver le persil, éliminer les plus gosses tiges, puis hacher le persil assez finement.

Éplucher l'oignon, le couper en petits dés.

 
 
La morue cuite

Enlever la peau, enlever les plus grosses arêtes. La morue cuite est simple à nettoyer. Les morceaux se détachent en feuille et les arêtes assez grosses sont alors facilement enlevées de la chair.

Écraser la chair avec une fourchette. C'est l'occasion de vérifier qu'il n'y a plus d'arêtes.

 
 
La pâte à beignets

Mélanger la farine tamisée et la levure chimique. A la fourchette, battre l’œuf. Faire un puits au milieu de la farine. Verser l’œuf et commencer à mélanger délicatement en faisant tomber peu à peu la farine dans le liquide. Cela évite les grumeaux. Recommencer avec l'autre œuf. Le battre et le verser. A la fin, ajouter l'eau gazeuse et mélanger tout doucement.

Dans la pâte, ajouter l'oignon, le persil, la morue écrasée. Mélanger, la pâte est prête.

 
 
La cuisson

Dans de l'huile chaude, déposer délicatement une grosse cuillère à soupe de pâte. Recommencer l'opération. Il ne faut pas cuire trop de beignets à la fois, car ils doivent être à l'aise dans la friture et comme tous les beignets, ils gonflent.

Les retourner de temps à autre. Ils sont cuits quand ils sont bien dorés. Les déposer sur du papier absorbant et les tenir au chaud. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.

 
 
Les palets

Servir chaud avec du citron, deux ou trois par personne pour une entrée, ce sont des beignets très légers.

On peut aussi les faire plus petits et les servir à l'apéritif.