Mayonnaise aux herbes
- Bol de mayonnaise : 1
- Échalotes : 1
- Ciboulette : 5 brins
- Persil plat : 4 brins
- Cornichons : 2
- Câpre : 1 cuillère à soupe
- Œufs durs : 2
- Vinaigre, sel, poivre
C'est une sauce facile à préparer, une variante de la sauce tartare, qui accompagne les plats genre pot-au-feu, mais aussi les poissons ou volailles panées. A la base, c'est une mayonnaise additionnée d'herbes, de cornichons, de câpres et d’œufs durs écrasés. N'hésitez pas à la relever avec du vinaigre et même très peu de poudre de piment.
Les principales étapes sont :
- 1 - Cuire les œufs durs, réaliser la mayonnaise
- 2 - Émincer cornichons, échalotes, persil, ciboulette
- 3 - Écraser les œufs durs
- 4 - Mélanger
Les ingrédients
Œufs durs, échalotes, persil plat, cornichons, câpres, cive.
La cive est utilisée à la place de la ciboulette. Vous pouvez également utiliser de la ciboulette thaïe.
Ces différents ingrédients seront ajoutés à une mayonnaise très ferme. Il faudra ensuite ajouter sel, poivre, vinaigre selon votre goût.
Les cornichons et câpres
Les cornichons sont à couper en quatre dans le sens de la longueur, puis détailler en petits morceaux.
Les herbes
Laver et hacher finement le persil plat.
Éplucher les échalotes et les émincer finement.
Hacher la cive.
