C'est ultra simple, beaucoup moins cher que ce qui est proposé dans le commerce, et franchement meilleur. Il faut simplement choisir des champignons très frais, de préférence assez petits pour les cuire entiers. C'est plus présentable.
Les principales étapes sont :
Citron, champignons de Paris, huile d'olive, vin blanc, oignons grelots frais, ail et les aromates, coriandre, origan, thym frais, raisin sec, concentré de tomates.
Nettoyer les champignons, éplucher légèrement les oignons frais, éplucher l'ail.
L'idéal est d'acheter des tout petits champignons et des petits oignons. Ce n'est pas toujours possible.
Après avoir nettoyé les champignons, c'est à dire couper les pieds terreux, les passer rapidement à l'eau, on les laisse entier s'ils sont petits ou on les coupe en deux, en quatre ou en six selon la taille.
Pour les oignons grelots, on enlève la première peau et selon la taille, on les laisse entier ou on les coupe en deux.
On met tous les ingrédients dans la casserole, sauf les champignons. On porte à ébullition, puis on maintient une petite ébullition pendant cinq minutes.
On ajoute les champignons, un peu de sel et de poivre. A feu vif, on porte à ébullition.
Puis on réduit le feu et on laisse mijoter un vingtaine de minutes à petits bouillons.
Vingt minutes plus tard les champignons et les oignons sont cuits. Si la sauce n'est pas assez réduite, récupérer les champignons en filtrant le jus et prolonger la cuisson pour obtenir une consistance sirupeuse. Verser dans un bol ou un ramequin, laisser refroidir. Mettre au frais, se déguste très froid.
Vous pouvez conserver la salade quelques jours au frais.