A base de filet de maquereau fumé, un peu de crème pour adoucir, d'aneth, de citron et c'est fini.
Le maquereau est un poisson abondant sur nos côtes et pas du tout en péril. C'est un poisson gras, très bon marché, qu'on trouve sans difficulté en filet fumé et poivré. Attention c'est assez salé, donc ne pas ajouter de sel.
C'est l'ingrédient de base pour réaliser ces rillettes de poisson maison, avec plus de goût, moins de graisse, moins de sel. En général les rillettes de poisson sont réalisées avec du beurre ou des graisses végétales pour obtenir une consistance assez ferme. Ici ça reste très tartinable.
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Conseil
Pas besoin de sel dans la recette, les poissons fumés sont en général très salés. La crème liquide va adoucir les rillettes.
Les filets de maquereaux fumés se vendent habituellement poivrés ou aromatisés. Dans ce cas, pas besoin de poivre non plus.
Mais le mieux c'est de gouter pour rectifier l'assaisonnement selon votre goût.
1- Avec les doigts, enlever la peau des filets. En profiter pour enlever le reste des petites arêtes qui resteraient sur le bord des filets.
Dans une assiette, écraser grossièrement les filets un à un à la fourchette. Vérifier la présence éventuelle d'arêtes.
2- Dans un grand bol, écraser plus finement la chair, toujours à la fourchette. Vous allez obtenir la consistance de la rillettes.
Ajouter 10 cl de crème liquide. Mélanger.
3- Presser le citron. Ajouter deux cuillères à soupe de jus de citron. Mélanger et goûter.
Vous pouvez ajouter un peu plus de jus de citron, un peu de poivre selon votre goût.
4- Hacher finement les brins d'aneth, en enlevant les tiges. Mélanger aux rillettes.
Mettre au frais en attendant le repas.
Servir sur des toasts à l'apéritif ou sur une assiette nordique.