Porc au gingembre et à l'ananas
C'est une recette d'inspiration thaïe qui est légèrement sucrée et à épicer plus ou moins selon goût. Si vous n'aimez pas le sucré-salé, vous pouvez remplacer l'ananas par des pousses de bambou – en boite – ou des châtaignes d'eau plus difficiles à trouver.
Et puis il y a le piment. Les plats thaïs sont traditionnellement assez épicés, libre à vous de mettre la quantité de piment selon votre goût. Si vous êtes accroc, vous pouvez émincer un piment thaï rouge ou vert et les placer sue le plat au moment du service.
En général tous les ingrédients, sauf la sauce d’huître, se trouvent dans les supermarchés.
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- Filet de porc : 400 g
- Champignons noirs : 2 cuillères à soupe
- Ananas frais : 2 tranches
- Gousses d'ail : 2
- Oignon : 1
- Gingembre râpé : 4 cuillères à soupe
- Huile végétale : 2 cuillères à soupe
- Sauce poisson : 1 cuillère à soupe
- Sauce d'huitre : 1 cuillère à soupe
- Ciboulette thaïe : 2
- Bambou (facultatif) : 200 g
- Maïzena : 0.5 cuillère à soupe
- Piment
- Pour la décoration
- Tomate : 1 petite
- Ciboulette thaïe : 2
- Coriandre : 2 cuillères à soupe
- Piment thaïe (selon goût)
Conseil
Comme beaucoup de recettes asiatiques, la préparation des ingrédients est assez longue, mais la cuisson très rapide. Découper les ingrédients selon la recette et les tenir au frais.
Sauce poisson et sauce d’huître s'achètent dans les épiceries asiatiques. Le sel de la recette est apporté par la sauce poisson et la sauce d’huître. En ajouter un peu si vous ne trouvez pas ces ingrédients.
Les piments thaïs sont des petits piments rouges ou verts assez forts. C'est vraiment si vous aimez les plats épicés.
Le bambou se vend en conserve. Il faut l'émincer finement, puis le détailler en julienne – en fines lamelles.
On utilisera de préférence de l'ananas frais, l'ananas en boite étant franchement trop molasse.
La recette utilise 5cl d'eau que vous pouvez remplacer par du vin blanc.
Dans le porc, ne pas confondre filet mignon et filet de porc. Le filet de porc suffit pour cette recette.
1- Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède pendant quinze minutes. Essorer les champignons, couper le petit pied fibreux. Émincer les champignons noirs.
Éplucher l'ail, le hacher très finement. Procéder de manière identique pour le gingembre. L'idéal est de le râper, mais vous pouvez le hacher ou réaliser une julienne, des fins bâtonnets.
2- Couper les tranches d'ananas en petits dès.
Détailler le filet de porc en tranches assez fines.
Éplucher et émincer l'oignon.
Couper deux tiges de ciboules en morceaux de 2 cm.
3- La cuisson se fait idéalement dans un wok. Vous pouvez utiliser une poêle un peu profonde ou une sauteuse. Et bien entendu une spatule en bois, car il faut mélanger quand on fait revenir les différents éléments.
Mettre deux cuillères à soupe d'huile végétale. Faire chauffer l'huile. Ajouter l'ail haché et le faire légèrement brunir. Ajouter les lamelles de porc, le gingembre haché et les oignons émincés et les faire revenir pendant 4 à 5 minutes en remuant.
4- Délayer une demi cuillère à soupe de maïzena dans 5 cl d'eau. Mettre un peu de piment dans le mélange et délayer. Au choix une pointe de piment d'Espelette, une pointe de piment de Cayenne, un peu de purée de piment selon le piquant souhaité.
Verser le liquide dans la poêle, avec les champignons noirs, la sauce poisson et la sauce d’huître. Mélanger, cuire 2 à 3 minutes à feu doux, le temps de faire épaissir la sauce.
5- A feu doux, ajouter les dès d'ananas et les tronçons de ciboule. Mélanger et prolonger la cuisson pendant une minute, pour chauffer l'ananas.
Servir bien chaud. Décorer avec quelques feuilles de coriandre, des morceaux de ciboule et quelques petits quartiers de tomate.
A servir avec un riz parfumé ou des préparations alimentaires à base de blé tendre – plus communément appelé nouilles chinoises.