On peut l'appeler compote d'oignons, confit d'oignons, confiture d'oignons ou compotée d'oignons c'est la même chose, un condiment qui chaud ou froid accompagne pâté, terrine, hamburger, foie gras, surtout s'il n'est pas bon. J'ai des adresses.
Cette recette très simple n'est pas trop sucré, juste ce qu'il faut pour accompagner sans masquer et légèrement acide.
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Conseil
On peut utiliser différents types d'oignon plus ou moins coûteux : oignons jaunes, oignons rouges, oignons doux, oignons de Roscoff. Les prix peuvent être tout à fait dissuasifs pour ce petit accompagnement.
Il faut utiliser des oignons bien fermes et les cuire assez longtemps, ce qui éliminera le piquant à faire pleurer.
Pour le vinaigre peu importe, aromatisé, balsamique, de cidre ... Un bon vinaigre de vin fera parfaitement l'affaire.
La cuisson est assez longue, cela dépend de la consistance que vous souhaitez. Une petite heure c'est mon goût.
1- Éplucher l'oignon. Les laver. Les couper en deux, enlever le cœur un peu dur et les détailler en fines lamelles.
2- Dans une casserole à fond épais, mettre deux cuillères à soupe d'huile d'olive et les oignons. Démarrer la cuisson à feu doux. Cuire 4 à 5 minutes en remuant avec une spatule.
Ajouter le sucre et le vinaigre, remuer. Laisser mijoter deux minutes et ajouter le vin rouge. Saler et poivrer modérément.
3- Cuire de 40 minutes à 1 heure en remuant régulièrement. Surveiller le niveau de liquide. La compote ne doit pas attacher.
Laisser refroidir et mettre au frais.
Se conserve quelques jours dans une boite hermétique.