On pourrait l'appeler "Sauté de crevettes printanier" mais les ingrédients de base sont disponibles toute l'année surtout si vous utiliser du maïs nain en conserve. La préparation est d'ailleurs décrite avec du maïs en conserve. On trouve du maïs nain frais dans les épiceries asiatiques, mais j'ignore la méthode de préparation, le temps de cuisson étant sans doute plus long.
Il y a beaucoup d'ingrédients pour cette recette, mais pas de panique, elle reste très simple dans sa conception. Trois étapes, la marinade, la cuisson des crevettes puis des légumes, le tout sauté dans une poêle, et enfin la sauce.
Selon votre goût, vous pouvez ajouter un peu de piment rouge coupé en lamelles, au moment de la cuisson des légumes.
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Conseil
On peut utiliser tous types de crevettes crues, mais il est préférable de choisir des grosses crevettes ( 13 à 15 au kg). Penser à les inciser sur le dos pour enlever le fil noir qui correspond à l'intestin.
On peut remplacer le vin blanc par du vin de riz de cuisine pour plus de typicité.
Préparation de la marinade
1- Dans un saladier, mettre une ½ cuillère à café de sucre, ½ de glutamate, ½ de sel, deux cuillères à café de fécule de maïs, 2 cuillère à café d'huile d'arachide, un blanc d’œuf.
Ajouter les crevettes décortiquées, bien mélanger. Mettre au réfrigérateur au moins une heure.
Préparation des légumes
2- Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède pendant une ou deux heures.
Détailler le brocoli. Les bouquets en bouchée, la tige en rondelle d'un demi centimètre. Dans une casserole, faire bouillir de l'eau salée. Plonger les morceaux de tiges pendant deux minutes, puis ajouter les bouquets pendant deux minutes. Égouttez et rafraîchissez à l'eau fraîche.
Éplucher la carotte. La couper en rondelle de 3 mm d'épaisseur.
Couper le pied des champignons noirs. Puis les couper en deux ou trois morceaux.
La cuisson
3- Préparer le mélange qui servira à lier la sauce. Dans un bol, mettre 3 cuillères à café rases de fécule de maïs, 10 cl d'eau, ¼ de cuillère à café de glutamate, deux cuillère à café de sauce soja. Bien mélanger.
Dans une poêle, mettre deux cuillères à soupe d'huile d'arachide. Faire chauffer à feu vif. Mettre les crevettes et faire frire pendant quatre à cinq minutes en remuant. Ajouter le vin blanc et continuer la cuisson 30 secondes. Enlever les crevettes de la poêle, réserver au chaud.
4- Dans la même poêle, faire sauter les rondelles de carottes pendant une minute, puis le brocoli pendant encore une minute, le champignon noir tranché pendant 30 secondes puis enfin le maïs nain - il suffit de le réchauffer. Bien remuer pendant deux minutes, enlever de la poêle, et réserver au chaud avec les crevettes.
À feu doux, toujours dans la même poêle, mettre la sauce et laisser épaissir en remuant. Ajouter les légumes et les crevettes, bien mélanger laisser réchauffer pendant une minute.
Servir bien chaud.
Accompagner ce plat d'un bon riz blanc.