Ceviche de crevettes fumées
- Crevettes fumées : 25
- Cives : 4 brins
- Mangue : 1
- Radis : 8
- Tomates cerises : 5
- Coriandre : quelques brins
- Piment selon goût
- Citron vert : 1
- Paprika : 1 pointe de couteau
- Huile d'olive
- Sel, poivre
On commence par préparer les crevettes, c’est-à-dire les décortiquer et les couper en petits morceaux. Pour respecter l'esprit du ceviche, les morceaux de crevettes sont marinés dans du jus de citron vert. On les laisse au frais pendant deux heures minimum.
Puis les autres ingrédients, on les découpe en petits morceaux, le plus tard possible pour conserver saveur et texture.
Au dernier moment, on mélange le tout, on vérifie l’assaisonnement et on sert en verrine.
Les principales étapes sont :
- 1 - Préparer les crevettes fumées
- 2 - Préparer la mangue, les radis, le piment, la cive
- 3 - Réaliser le mélange, garnir les verrines
Gambas fumées, cives, mangue, piment blanc, tomates cerise, citron vert, radis.
Le piment doit être choisi avec soin, du plus doux, le piment antillais dit végétarien au goût de piment mais sans piquant, au plus fort. Le piment blanc pique légèrement, à gouter et à doser selon votre gout.
C'est ce qui fait le prix et le goût de cette petite mise en bouche. Il suffit de les éplucher et de couper les queues en petits tronçons.
Mettre les morceaux de crevettes dans un bol et arroser de jus de citron vert. Mettre au frais deux à trois heures.
On peut remplacer la cive par de la ciboulette thaïe, de l'aillet dans la région de Bordeaux, de la cébette, de l'oignon vert. C'est à peu près le même légume, une tige avec une partie blanche et une partie verte qui va apporter du croquant et un peu de piquant.
Éplucher la tige, couper la racine, découper en rondelles.
Elle doit être assez mure, juteuse et sucrée.
Éplucher la manque, la détailler en petits cubes, tenir au frais.
Équeuter les radis. Il en faut entre cinq et dix.
Les détailler en rondelles assez fines. Cette opération doit être faite au dernier moment pour conserver le croquant du radis.
Détailler le piment en tous petits morceaux. Mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer, ajouter une pointe de couteau de paprika et une demi cuillère à soupe d'huile d'olive. Gouter et rectifier l'assaisonnement, ajouter si besoin un peu de citron vert.
Emplir les verrines, décorer avec des quarts de tomates cerise et quelques feuilles de coriandre.