Originaire d'Amérique du Sud, c'est à l'origine une plante tropicale. Dans nos régions, elle se récolte à pleine maturité en hiver et se conserve au frais et à l'abri de la lumière une bonne partie de l'hiver. Comme toutes les courges, elle demande énormément d'eau et de nutriments quand elle est en pleine croissance.

Sa consommation en masse est assez récente. C'est le légume à la mode, son nom anglais lui donnant sans doute de la modernité. A part ça, elle est assez pratique car elle se prête à pas mal de préparation, cru, cuit, rôti, en soupe et même en dessert.

Elle est très bonne également en potage. La peau est très dure, mais comme pour le potimarron, il n'est pas utile d'éplucher la courge. Cuite, elle va disparaître quand on va mixer la soupe. Ne pas oublier de bien laver la peau avant d'entamer la courge.  Le butternut est riche en fibre, d'une texture agréable, pauvre en calorie et, ce qui ne gâte rien, a beaucoup de goût. Dernier point, on peut dire le ou la butternut, ce qui permet de dire, "iel est facile à cuisiner".

Butternut rôti(e) au four : Une méthode assez simple de cuisson, c'est coupé en deux, épépiné. On l'enduit d'huile d'olive, un peu de sel, de poivre, de curry ou de paprika et une petite heure au four à 180°C. Le temps de cuisson dépend de la grosseur. Il suffit de tester la cuisson avec une pointe de couteau.
On le sert à la cuillère, en accompagnement d'une viande rouge grillée.