Tripes grillées
- Tripes de porc cuites : 500 g
- Vinaigre de framboise
Ce sont des tripes de porc, les boyaux. Elles sont vendues en gelée, déjà cuites. Dans les recettes classiques, il suffit de les faire cuire. Il est préférable de les rincer à l'eau chaude pour enlever la gelée et les particules graisseuses.
Autre obligation pour cette recette, acheter des morceaux très longs, plus de 10 cm. Cela va faciliter la manipulation des tripes sur le grill. La cuisson se fait assez haut sur un feu assez calme, pendant une quinzaine de minutes. Puis on baisse le grill et on prolonge la cuisson dix minutes. C'est prêt quand les tripes sont dorées.
Les principales étapes sont :
- 1 - Allumer votre barbecue à l'avance, laver les tripes pour enlever la gelée
- 2 - Commencer la cuisson sur un feu calme
- 3 - Finir en faisant dorer les tripes, ajouter du vinaigre de framboise
Les tripes prêtes à accommoder. Elles sont nettoyées, cuites lentement dans un bouillon et vendues en gelée. À l'intérieur, il reste pas mal de gras qui va fondre à la cuisson. Ils faut les passer rapidement à l'eau chaude pour enlever le maximum de gelée et de graisse.
Au début de la cuisson, poser les morceaux de tripes sur la grille, sur un feu pas trop fort.
Retourner régulièrement pendant 15 minutes environ pour les dégraisser complétement.
Puis pendant une dizaine de minutes, les baisser ou les cuire sur un feu plus vif.
En fin de cuisson, les tripes sont croustillantes, prêtes à déguster. Arroser d'un peu de vinaigre de framboise avant de servir.