Tagliatelles au saumon et au poivron rouge
- Pavé de saumon : 400 g
- Poivron rouge : 1
- Tagliatelles fraîches : 400 g
- Botte de cerfeuil
- Vin blanc : 10 cl
- Crème liquide : 8 cl
- Jus de citron
- Sel, poivre
- Beurre, huile d'olive
La préparation se déroule en deux étapes. D'abord la cuisson des lanières de poivron dans un peu de vin blanc. Au moment de servir, on ajoutera un peu de crème.
Puis un peu avant de servir, on cuit les escalopes de poivron trente secondes sur chaque face pendant la cuisson des tagliatelles fraiches. Égoutter les pâtes, les mélanger avec la sauce au poivron. Servir dans des assiettes creuses les pâtes surmontées par les escalopes de saumon. Saupoudrer de cerfeuil ou de persil haché.
Les principales étapes sont :
- 1 - Cuire les lanières de poivron à la poêle
- 2 - Détailler le saumon en fines escalopes
- 3 - Cuire les tagliatelles et parallèlement poêler rapidement le saumon
Filet de saumon, sans peau et sans arête. Poivron rouge bien ferme, bien lisse et brillant. Laver et hacher le cerfeuil. Conserver quelques belles feuilles pour la décoration.
Couper en deux dans le sens de la longueur. Enlever les pédoncules et les graines. Enlever les parties blanchâtres. Laver à l'eau fraîche.
Couper des lanières perpendiculairement, épaisseur 3 à 4 mm.
Dans une poêle, mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire chauffer. À feu vif, faire sauter les poivrons pendant 30 secondes, en mélangeant pour bien répartir l'huile.
Baisser le feu, mettre le vin blanc, un peu d'eau, sel et poivre. Laisser cuire dix, quinze, vingt minutes, plus ou moins ferme, selon votre goût.
Détailler le saumon en escalopes de 2 à 3 mm d'épaisseur. En profiter pour enlever quelques arêtes qui auraient échappé à la vigilance du poissonnier.
Étaler les escalopes de saumonsur un plat, pour pouvoir les saler et poivrer facilement au moment de la cuisson. Mettre au frais.
Faire chauffer l'eau pour les pâtes.
Au moment de servir, faire réchauffer la sauce. Au premier bouillon, mettre la crème liquide. Donner un bouillon, goûter, rectifier l'assaisonnement. Tenir au chaud sans faire bouillir.
Quand l'eau bout, commencer la cuisson des pâtes si ce sont des pâtes sèches. Pour des pâtes fraîches, attendez un peu, elles cuisent en une à deux minutes, commencer la cuisson du saumon.
Mettre une petite noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand le mélange est chaud, mettre les escalopes de saumon.
Au bout de 30 secondes, retourner pour encore une trentaine de seconde. Mettre sur un plat et recommencer l'opération.
Mettre maintenant les pâtes fraîches dans l'eau bouillante pour environ une minute.
À feu vif, remettre toute les escalopes dans la poêle en remuant pour bien réchauffer toutes les escalopes. Ajouter un jus de citron, deux cuillères à soupe de cerfeuil ou de persil haché. Mettre hors du feu.
Il faut servir sans attendre.
Mettre des tagliatelles au centre de l'assiette, alterner autour escalopes de saumon, morceaux de poivrons. Arroser de sauce à la crème aux poivrons. Puis une pincée de cerfeuil sur le dessus
Servir aussitôt. N'oublier pas le parmesan râpé.