Spätzle - Nouilles alsaciennes
- Farine de blé : 300 g
- Œufs entiers : 3
- Sel : 1 cuillère à café
- Eau : 1 verre
- Beurre ou huile végétale neutre
Commencer par mélanger les œufs, la farine et le sel en évitant au maximum les grumeaux. Éventuellement, ajouter de l 'eau – vous pouvez également ajouter du lait – pour obtenir une consistance un peu liquide.
Deuxième étape, la cuisson de la pâte, plus exactement le pochage dans de l'eau salée. Soit on fait passer la pâte à travers une grille posée sur une casserole d'eau bouillante, soit on étale de la pâte sur une planche, puis on détache de minces bandes avec un couteau et on les plonge dans l'eau bouillante. Quand elles remontent, les récupérer et les plonger dans de l'eau froide. On recommence l'opération avec le reste de pâte.
On réchauffe les spaetzle dans une poêle, dans un peu de matière grasse à feu moyen. On peut soit les réchauffer simplement, soit prolonger la cuisson pour les rendre légèrement croustillante.
Les principales étapes sont :
- 1 - Préparer la pâte, la faire reposer
- 2 - Pocher de minces bandes de pâte
- 3 - Réchauffer les spätzle à la poêle
Farine, œufs et rien d'autre. Il faudra du sel, un peu d'eau. La grille à spaetzle est presque indispensable pour réussir cette recette.
Casser les œufs dans un grand bol, les battre vigoureusement en omelette pour bien amalgamer les jaunes et les blancs.
La but est d'ajouter peu à peu la farine pour éviter au maximum les grumeaux. Il faut bien mélanger un peu de farine dans l’œuf avant de remettre un peu de farine, l'incorporer et ainsi de suite.
Le mélange peut devenir assez épais ajouter un peu d'eau ou de lait pour détendre la pâte.
La pâte obtenue doit être un peu fluide, un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes. Ajouter de l'eau pour obtenir la bonne consistance.
Reposer la pâte une heure à température ambiante.
Faire chauffer de l'eau salée dans un récipient d'un diamètre compatible avec la grille.
Déposer de la pâte et avec la raclette, faire passer la pâte dans les trous. Les nouilles tombent dans l'eau et cuisent assez rapidement.
Bien insister pour faire passer le maximum de pâte à travers la grille, en raclant avec la spatule.
Les pâtes cuisent assez vite. on fera donc plusieurs fois cette opération pour éviter une sur cuisson des pâtes.
Quand les pâtes remontent à la surface, elles sont cuites. Quand elles sont toutes remontées en suivantes, c'est cuit.
Avec une écumoire, on récupère les pâtes et on les plonge dans de l'eau froide. Quand elles sont bien refroidies, les sortir de l'eau froide.
Continuer à cuire le reste de la pâte.
Mettre un peu d'huile et de beurre dans une poêle, mettre les spatzle dans la poêle en mélangeant. Cela évite que les spatzle collent entre elles.
Juste avant de servir, chauffer la poêle à feu moyen pendant quelques minutes pour réchauffer le plat. Vous pouvez prolonger la cuisson pour frire un peu les nouilles qui ainsi seront dorées et légèrement croustillantes.
Servir bien chaud, accompagné de très petits croutons frits au beurre pour un peu de croustillant.
Les nouilles alsaciennes sont délicieuses avec des viandes en sauce type bœuf bourguignon, coq au Riesling, Sauerbraten etc...