Soupe froide au melon
- Melon charentais : 1
- Cerfeuil : quelques branches
- Vinaigre de Xérès : 2 cuillères à soupe
- Curry en poudre : 1 pincée
- Ouzo
- Sel, poivre
C'est très simple et très rapide à réaliser. Le résultat final dépend entièrement du choix du melon, un melon charentais qui doit être à point.
Mixer les morceaux de melon épluché pour le réduire en purée homogène et mettre au frais.
On termine la recette juste avant de servir.
Les principales étapes sont :
- 1 - À l'avance, éplucher puis mixer le melon
- 2 - Assaisonner et servir
Ouzo, vinaigre de Xérès, melon charentais - s'appelle également melon de Cavaillon - estragon. Aucun cerfeuil à la vente, je me suis rabattu sur l'estragon.
Couper le melon en deux. Enlever les pépins. Découper en quartier, enlever la peau.
Découper un petit quartier en très petits cubes réguliers. On les utilisera pour la décoration.
Couper le reste du melon en gros cubes. Passer le tout au mixeur ou au passe soupe, pour obtenir une belle purée lisse.
Mettre les petits cubes et la purée au frais en attendant le service.
Juste avant de servir, assaisonner la purée de melon avec le vinaigre, le sel, le poivre, le curry, l'Ouzo. Bien mélanger.
Verser doucement dans les verrines, déposer un peu de cubes de melon. Surmonter des quelques morceaux d'estragon. Servir glacé.