Saumon froid en coquille
- Saumon cuit : 300 g
- Œuf dur : 1
- Macédoine : 200 g
- Mayonnaise : 1 bol
- Tomates : 1
- Laitue : 4 feuilles
Vous pouvez bien entendu acheter du saumon cru (de bonne qualité) et le cuire pour réaliser cette coquille. La cuisson se fait au court bouillon la veille et il faut le laisser se refroidir dans le court bouillon pendant une nuit.
Le jour même, on prépare une mayonnaise bien ferme pour réaliser la macédoine (en boite) et qui pourra être servie en saucière pour les pro de la mayonnaise.
La réalisation est simple et rapide. Salade, macédoine, saumon, quartier d’œuf dur et de tomate. Vous pouvez ajouter une crevette bouquet pour étoffer cette entrée. Les coquilles sont à conserver au frais avant le service.
Les principales étapes sont :
- 1 - Préparer les différents ingrédients
- 2 - Réaliser les coquilles
Mayonnaise, boite de macédoine, restes de saumon, tomates, œufs durs, laitue. Sans oublier les coquilles Saint-Jacques qui en font un plat classieux.
Vous pouvez réaliser une mayonnaise maison avec simplement un fouet manuel. C'est très simple, suivre la recette sur ce site.
Tailler les feuilles de salade à la taille des coquilles.
Couper l’œuf dur en quatre.
Couper la tomate en six.
Commencer par vide la boite dans une passoire et bien rincer la macédoine. Laisser sécher la macédoine. Vous pouvez aussi l'éponger avec du papier absorbant.
Mélanger la moitié de la mayonnaise avec la macédoine. Ajouter un peu de vinaigre et bien mélanger. Goûter. Vous pouvez ajouter sel et poivre pour renforcer le goût.
On pose une feuille de salade, puis une louche de macédoine. Sur le dessus, on dispose le saumon, le quart d’œuf et le quart de tomates.
Le reste de la mayonnaise est servie à part.