Salade grecque
C'est le plat incontournable des tavernes grecques, la salade de légumes surmontée d'un gros morceau de feta. Les légumes sont choisis pour leur fraîcheur et leur apport en eau. Rien de tel qu'un concombre bien frais pour apporter de l'humidité pendant les fortes chaleurs de l'été grec.
Le plus compliqué, c'est de trouver les différents ingrédients pour reproduire ce plat emblématique. Oublier les tomates cailloux sans goût, le concombre hollandais insipide, les oignons trop forts, le poivron trop charnu, la fausse feta.
Autre point important, l'assaisonnement se fait à l'huile d'olive et au vinaigre de vin, sans sel et sans poivre. Le sel est apporté par la feta et les olives noirs, l'origan séché remplace le poivre.
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Conseil
Pour les olives, il faut des olives noires à la grecque, c’est-à-dire salée, puis conservée dans l'huile d'olive.
Préférer le poivron corne de bœuf
Utiliser des oignons rouges doux ou des oignons frais. À défaut de la cive ou des cébettes.
La feta est traditionnellement faite au lait de brebis, parfois avec du lait de chèvre. Il existe une feta turque au lait de vache, mais qui normalement ne s'appelle pas feta. Il y a aussi une fausse feta fabriquée en France dans la région du Roquefort. Elle porte un nom d’inspiration grecque, une petite entourloupe.
1- La préparation se fait juste avant de servir pour éviter le flétrissement des légumes. Mais la première étape n'est pas dans votre cuisine, mais chez le marchand de légumes. Il faut sélectionner des petites tomates avec du goût, un oignon rouge pas trop piquant, un poivron corne de bœuf. La feta est aussi un élément important, privilégier la vraie feta grecque au lait de brebis mélangé parfois avec du lait de chèvre.
Laver le poivron et la tomate. Couper les tomates en 8, voire en 16 si elles sont grosses. Couper le poivron en deux, enlever le pédoncule, les parties blanchâtres, le détailler en lamelles.
Couper le concombre en deux dans la longueur et enlever grossièrement les pépins.
Éplucher l'oignon, l'émincer finement.
2- Mettre les légumes coupés et les olives dans un grand bol. Ajouter une cuillère à soupe d'origan séché. Assaisonner avec trois cuillères à soupe d'huile d'olive et une cuillère à soupe de vinaigre de vin. Bien mélanger.
Déposer une tranche épaisse de feta. Saupoudrer d'origan séché.
C'est prêt.
Chacun se sert une généreuse portion de salade, puis découpe un morceau de la tranche de feta.