Riz à l'espagnol
Quand vous ramenez ce plat sur la table, forcément un convive va s'exclamer : "Oh ! T'as fait une paella". Deux réponses possibles "Oui" va provoquer un remake de la bataille d'Hernani, entre les tenants de la vraie, sans chorizo, ou avec des fruits de mer obligatoires ou pas, etc. On peut même retomber dans les débats genre hydroxychloroquine à la mode ces dernières années, avec les ultras spécialistes qui vous diront que la paella c'est avec de l'orge perlé, les autres que la paella est une "fake news" inventée par un laboratoire espagnol pour écouler du riz rond de la région de Valence.
Au moins, répondre "Non, c'est du riz à l'espagnol" permet de s'assurer une soirée apaisée.
L'avantage c'est qu'on peut y mettre un peu ce qu'on veut, viande, moules, crevettes, coquillage, calmar, avec quelques incontournables, du chorizo pour le goût, du poivron, des petits pois, des épices à paella, du riz rond et du safran. La recette ci-dessous est donc une recette de base à customiser selon vos envies.
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Conseil
Vous pouvez remplacer le poulet par du porc. Ça devient alors du porc à l'espagnol, encore moins sujet à polémique. Le porc doit être coupé en cubes plus petits et la première cuisson doit être plus longue.
Les épices à paella sont un mélange tout prêt qui permet de colorer le riz et de donner du goût. Ça se trouve assez facilement dans les rayons communautaires ou les épiceries méditerranéennes.
Pour le riz, il existe du riz spécial paella. Du riz à risotto peut faire l'affaire, mais il sera plus pâteux après cuisson. Éviter fortement les riz pré cuits.
Les préparations se font à l'avance, on assemble les ingrédients avec le riz au moment du service.
1- Découper le poulet en cubes.
Éplucher les oignons, les couper en petits cubes. Éplucher l'ail, l'émincer finement.
Laver les poivrons, les couper en deux, enlever le pédoncule, les pépins, les parties blanchâtres. Le détailler en lamelles.
2- Dans une poêle profonde genre Wok, ou dans une sauteuse, mettre un peu d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon à feu moyen pendant deux à trois minutes. Ajouter les morceaux de poulet. Saler, poivrer. Faire revenir à feu vif deux à trois minutes pour colorer toutes les faces du poulet.
Verser dans un plat, réserver.
3- Si vous avez du chorizo frais, il faut commencer par le faire frire avec très peu d'huile dans la même poêle. C'est pour pouvoir faire des tranches plus facilement. Le laisser refroidir, couper des rondelles d'environ 1 cm. Les poêler une à deux minutes. Débarrasser les rondelles dans une assiette.
Dans le jus de chorizo, faire revenir deux à trois minutes les poivrons, saler, poivrer. Enlever les lamelles de poivron. Conserver le jus pour démarrer la cuisson du riz.
4- Cette opération se fait au moment du repas. La cuisson dure une vingtaine de minutes.
Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans la poêle. Verser le riz, la faire revenir quelques minutes en remuant continuellement pour le nacrer. Puis verser 3 fois le volume d'eau. Ajouter sel, poivre, le sachet d'épices à paella, l'ail émincé, le safran. Porter à ébullition.
À ébullition, baisser le feu pour maintenir une légère ébullition. Ajouter le poulet et les oignons, les lamelles de poivron.
Cuire une dizaine de minutes. Puis ajouter les éléments déjà cuits ou rapides à cuire, les petits pois, le chorizo. Si vous souhaitez ajouter du poisson cru, les crevettes crues, c'est le moment.
Cinq à dix minutes plus tard, tester le riz pour voir s'il est cuit. Alors ajouter le reste de la garniture optionnelle, moules et crevettes cuites et laisser réchauffer une minuter.
Servir le plat sur la table.