Quiche courgettes, Pyrénées
- Petites courgettes : 3
- Pyrénées brebis Ossau-Iraty : 150 g
- Œufs : 3
- Crème liquide : 10 cl
- Noix de muscade : 1 pincée
- Pâte brisée : 1 abaisse
- Chapelure : 1 cuillère à soupe
- Ciboulette : quelques brins
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- En version non végétarienne :
- Jambon cru : 2 tranches fines
La première étape indispensable, c'est de faire dégorger les courgettes pour enlever le maximum d'eau de végétation. Commencer par détailler les courgettes en cubes pas trop gros. Les placer dans un plat et saupoudrer de sel fin. Mettre au frais quelques heures.
Puis vider l'eau et poêler les courgettes dans de l'huile d'olive, toujours pour les assécher.
Casser les œufs, les battre puis ajouter le reste des ingrédients. Verser la préparation dans un moule garni de pâte brisée.
Cuire à 180°C pendant trente à quarante minutes.
Les principales étapes sont :
- 1 - Faire dégorger les courgettes
- 2 - Préparer les ingrédients
- 3 - Préparer le mélange œufs crème fraîche
- 4 - Garnir la pâte et la quiche
Petites courgettes, fromage Pyrénées brebis, jambon cru pour la version non végétarienne, pâte brisée, crème, œufs.
Laver les courgettes, couper les pédoncules. La détailler en rondelles d'un bon centimètre, puis en tranches, puis en bâtonnets.
Cette opération est importante. Placer les courgettes dans un saladier. Saupoudrer d'une grosse cuillère à café de sel fin. Mélanger à la main. Mettre au frais au moins une nuit.
Le lendemain, éponger les courgettes pour enlever le sel et l'eau. Mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive, faire chauffer à feu moyen.
Ajouter les courgettes. Cuire les courgettes en remuant régulièrement pour éliminer au maximum l'eau de végétation, sans pour autant cuire complètement les courgettes, qui peuvent rester légèrement croquantes.
Enlever la croute du brebis des Pyrénées, le râper avec une grille fine. Vous pouvez également le couper en fines lamelles.
Enlever la couenne et le maximum de gras. Détailler le jambon en fines lamelles.
Allumer votre four à 180°C pour le préchauffer.
Casser les œufs dans un grand bol, battre les œufs au fouet. Ajouter la crème, la noix de muscade, sel et poivre. Bien mélanger au fouet pour obtenir un mélange homogène et lisse.
Ajouter les courgettes, la ciboulette hachée, le fromage et le cas échéant les lamelles de jambon.
Avec une petite Maryse, mélanger délicatement pour bien enduire les courgettes avec la crème. Le mélange doit être absolument homogène.
Dans un moule à tarte d'une vingtaine de centimètre, déposer une abaisse de pâte dans le moule préalablement beurré. Piquer le fond de tarte.
Mettre une fine couche de chapelure pour absorber l'humidité.
Verser délicatement la préparation sur le fond de pâte, en essayant de ne pas "bousculer" la ouche de chapelure.
Égaliser le dessus pour obtenir une surface assez lisse.
Enfourner dans un four pré-chauffé à 180°C. Cuire 35 minutes environ.
Servir bien chaud avec une salade croquante.