Pudding aux dattes
C'est un pudding dans la lignée du "Christmas pudding", calorique, très sucré et assez dense. Quelques différences notables, pas d'alcool, pas de graisse de rognon de bœuf, pas de profusion de fruits confits et plus rapide à confectionner, c'est à dire moins de 8 à 10 heures.
Vous l'aurez deviné, c'est un dessert britannique, composé d'un gâteau spongieux, arrosé d'un caramel bien collant, d'où son nom sticky toffee pudding. Il est servi tiède, accompagné d'une crème anglaise, d'une glace à la vanille ou d'une chantilly.
Attention, ce dessert original en France peut-être assez clivant. Certains seront effrayés par le terme "anglais" associé à un dessert, certains trouveront l'aspect peu engageant, d'autres le trouveront beaucoup trop sucré, d'autres adoreront.
Pour la préparation, deux solutions, des petits moules à pudding ou un seul plat, dans lequel vous détaillerez des parts.
Avec la quantité indiquée, j'avais fait 6 parts. C'était riche. Avec l'expérience, une dizaine de moules aurait été plus appropriée.
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- Dattes non dénoyautées : 200 g
- Eau bouillante : 150 g
- Sucre vanillé : 1 sachet
- La pâte
- Mélasse noire : 2 cuillères à soupe
- Farine : 160 g
- Levure chimique : 0.5 sachet
- Œufs : 2
- Sucre de canne complet : 125 g
- Beurre : 80 g
- Lait : 10 cl
- Bicarbonate de soude : 1 cuillère à café
- La sauce
- Sucre de canne complet : 120 g
- Beurre : 40 g
- Crème fraîche épaisse : 180 g
- Mélasse noire : 0.5 cuillère à soupe
Conseil
Le sucre de canne roux complet est assez granuleux. La pâte restera assez granuleuse, ce qui n'est pas le cas si vous utilisez du sucre plus fin.
La mélasse noire s'achète dans les magasins bio.
Pour les dattes, j'ai choisi des dattes Medjoul plus grosses, plus goûteuses et charnues que les dattes ordinaires. Elles sont aussi plus chères. Mais vous avez le choix dans la datte.
Le dessert est servi tiède. Vous pouvez le faire à l'avance, les conserver dans la sauce au caramel et les réchauffer quinze minutes au four à 180°C.
1- Dénoyauter les dattes puis les couper en morceaux pas trop petits. Mettre dans un bol et verser 150 g d'eau bouillante.
Laisser reposer pendant une trentaine de minutes. Les égoutter, puis les écraser à la fourchette. Verser le sachet de sucre vanillé, bien mélanger.
Beurrer six ramequins le fond et les bords. La couche doit être mince et bien régulière. Mettre un peu de farine et faire tourner pour chemiser les parois du moule. Tapoter chaque moule et enlever l'excédent de farine.
2- Allumer votre four à 180°C.
Casser les deux œufs, les battre en omelette. Mélanger la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude.
Couper le beurre bien mou en morceaux. Le mettre dans une terrine. Ajouter le sucre et fouetter pendant environ cinq minutes pour incorporer le beurre et le sucre et rendre le mélange mousseux. Le mélange peut rester granuleux selon le sucre choisi.
Incorporer un tiers de l’œuf battu, bien mélanger. Puis remettre un tiers, mélanger et enfin le dernier tiers.
Ajouter la mélasse, mélanger avec une cuillère à soupe.
Puis le tiers de la farine et le tiers du lait. Mélanger rapidement sans trop battre. Recommencer avec un tiers de farine et de lait, mélanger. Enfin le reste de la farine et de lait. Mélanger rapidement à la cuillère sans trop travailler.
Enfin incorporer les dattes écrasées et mélanger.
On se retrouve avec une pâte pas homogène et assez grumeleuse, c'est normal.
Garnir les moules beurrés et enfourner à four chaud pour 25 minutes.
Tester avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson. Laisser refroidir vingt minutes et démouler. Il suffit de les tapoter et les retourner sur un plat.
3- Mettre le sucre, le beurre coupé en morceaux et la moitié de la crème dans une casserole.
Porter doucement à ébullition en remuant avec une spatule jusqu'à dissolution complète du sucre.
Incorporer la mélasse et porter à feu vif. Faire bouillonner pendant deux à trois minutes pour obtenir une belle couleur caramel, toujours en remuant.
Hors du feu, ajouter le reste de crème. Mélanger. C'est prêt.
4- Vous pouvez couler le caramel chaud sur le pudding sortant du four et servir de suite.
C'est compliqué, donc la solution c'est de le réchauffer.
Mettre la sauce au caramel dans le fond d'un plat. Déposer un ou plusieurs puddings dans la sauce. Verser la sauce sur le dessus. On peut les conserver deux jours au réfrigérateur.
Vous pouvez aussi les congeler et les sortir une douzaine d'heures avant le service.
Faire réchauffer à four chaud à 180°C pendant 15 minutes. C'est prêt.
Ce pudding, bien que très nourrissant, est traditionnellement servi avec une crème anglaise.