Poulet Chasseur
Poulet, oignon, champignon, lard fumé, vin blanc. Quelques ingrédients de base pour un repas simple.
C'est pas trop couteux, c'est rapide et simple à réaliser, typiquement de la cuisine de ménage, bien copieux pour les repas d'hiver. Tous les ingrédients sont des produits locaux, qu'on trouve facilement pendant l'hiver.
Vous pouvez l'accompagner de tagliatelles, de penne, de purée, de frites, voire de carottes ou de haricots verts.
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Conseil
Pour un plat un peu plus recherché, vous pouvez remplacer le lard fumé par de la pancetta, et les champignons de Paris par des cèpes ou des bolets séchées, qu'il faudra réhydrater pendant une demi heure avant cuisson.
Les cuisses de poulet doit être flambées pour éliminer l'humidité. N'oubliez pas d'enlever l'os de carcasse qui subsiste parfois sur les cuisses découpées à la scie et enlever l'excédent de peau qui ne sert à rien. Il faut avoir les cuisses propres.
Le temps de cuisson dépend de la qualité du poulet. Entre le classe A et le poulet fermier, la différence est notable.
1- Éplucher et émincer l'oignon.
Enlever la couenne, puis couper les tranches de poitrine fumée en lardons.
Laver rapidement les champignons et les émincer.
2- Dans une sauteuse, à feu vif, mettre une cuillère à soupe d'huile. Quand l'huile est chaude, faire dorer les cuisses de poulet pendant trois à quatre minutes.
Retourner les cuisses pour les faire revenir de tous les côtés.
3- Retirer les cuisses de poulet.
Dans la sauteuse, ajouter lardons et oignon émincé. Faire revenir deux à trois minutes.
Baisser le feu, ajouter la farine. Remuer avec une spatule quelques instants pour cuire la farine. Ajouter le vin et un verre d'eau. Délayer la farine.
Remettre les cuisses de poulet. Saler, poivrer, mettre une brindille de thym, les champignons émincés.
Couvrir et laisser cuire 40 mn.
Ça se réchauffe sans problème, ça peut se congeler. Presque le plat idéal. A déguster avec un bon vin blanc sec, un vin rouge léger, une bière.