Il faut quelques ingrédients asiatiques de base qu'on trouve assez facilement dans les grandes surfaces, et plus sûrement dans les petites boutiques asiatiques.
Les cuisses de poulet doivent être découpées en "bouchées". Un volailler le fait facilement et avec plaisir. C'est la seule difficulté.
La ciboulette thaïe ressemble à des oignons frais. On peut donc la remplacer par des queues d'oignons coupées ou des échalotes fraîches.
Le glutamate est facultatif, mais donne un goût plus exotique.
La racine de gingembre doit être choisie bien ferme, la peau bien lisse, preuve de fraîcheur.
1- Faites tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède. Couper les cuisses de poulet en "bouchées", enlever la peau.
Préparer la marinade. Éplucher le gingembre, couper en tranche, prendre deux trois belles tranches de 2 mm d'épaisseur (10 à 15 g) puis couper les tranches en filaments.
Dans un bol, mettre le sucre, le sel, le vin blanc, la sauce soja, le glutamate, la fécule, le gingembre. Bien mélanger pour délayer les différents ingrédients. Ajouter deux cuillères à soupe d'huile et le poulet.
Bien mélanger le tout et mettre au frais pendant au moins une heure.
2- Couper les pieds terreux des champignons. Détailler les champignons en bouchées.
Faire chauffer le cuit-vapeur.
Dans un plat allant au four, mettre une couche de poulet et de champignons. Mélanger, faire une seule couche. Faire cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.
Couper la ciboulette en morceaux de 1 cm. Mettre une grosse cuillère à soupe de ciboulette sur le plat. Remuer et servir de suite.
Servir avec du riz blanc.