Poires au vin
- Poires Saint Mathieu : 4
- Vin rouge : 40 cl
- Sucre : 130 g
- Orange bio : 2
- Gousse de vanille : 1/2 gousse
- Bâton de cannelle : 1
- Sirop de cassis : 0.5 cuillère à soupe
La recette est plutôt simple, il suffit de cuire les poires épluchées dans le vin, additionné des zestes d'orange, des épices et du sucre.
La seule inconnue, c'est le temps de cuisson qui dépend de la variété de la poire, pour les Saint Mathieu, c'est très long. La taille de la poire est aussi un facteur du temps de cuisson. Le sirop de cassis est ajouté après réduction du liquide de cuisson.
On met ensuite le tout au frais pendant au moins douze heures. Vous pouvez servir ces poires avec des biscuits secs, de la glace à la vanille.
Les principales étapes sont :
- 1 - Préparer les différents ingrédients
- 2 - Mettre le tout dans une casserole et cuire à petits bouillons
- 3 - Mettre au frais une douzaine d'heures, servir bien frais
Poires Saint Mathieu, sucre, sirop de cassis, vin rouge, orange, cannelle, vanille.
Fendre la gousse de vanille avec un petit couteau pour libérer les graines à la cuisson.
Éplucher les poires en conservant la queue. Enlever la partie de l'autre coté en entamant légèrement la chair.
Prélever quelques zestes d'orange sur une orange bio.
Mettre tous les ingrédients sauf les poires et le sirop de cassis. Porter à ébullition.
Poser les poires dans le liquide en les couchant. Ajouter de l'eau pour couvrir les poires.
Cuire à petit bouillon pendant un certain temps, le temps dépend de la dureté des poires. Pour les poires choisies, des Saint Mathieu, c'est plus d'une heure. Pour d'autres variétés, ce sera 30 minutes.
Tester régulièrement avec un couteau pointu.
Récupérer les poires sans les abimer. Les disposer sur le plat de service. Déposer la vanille, la cannelle, les zestes d'orange. Ils ne seront pas servis, c'est pour diffuser les arômes pendant le refroidissement.
Faire réduire le jus pour obtenir une consistance légèrement sirupeuse. Laisser refroidir.
A froid, ajouter le sirop de cassis, verser sur les poires, mettre au frais en attendant le service.
Servir bien frais dans un grand bol, avec un peu de jus et les aromates, zeste d'orange, cannelle, vanille. On les sert dans des petites coupelles, arrosés abondement de jus réduit.