Ça c'est le céleri branche utilisé pour faire des salades, pour grignoter à l'apéritif. Dans ce cas, on utilise les feuilles et les tiges les plus minces, près des feuilles.

On trouve également sur le céleri rave des petites pousses avec des feuilles, vert sombre, plutôt utilisé pour la soupe. C'est pas forcément facile à trouver, mais c'est plus adapté pour la cuisson.

Échalotes, oignon, céleri, persil, carotte.

Il ne faut pas beaucoup de légumes hachés finement pour réaliser la marinière. On peut aussi ajouter thym et laurier.

Les moules doivent être nettoyées une à une. Il faut enlever le barbillon et gratter les petits coquillages et adhérences. Éliminer également les moules ouvertes et cassées. Les moules doivent être lavées plusieurs fois dans l'eau fraîche. La dernière eau doit être limpide.

Les légumes doivent être détaillés en tout petit morceau. Pour deux ou trois personnes, il faut une grosse cuillère à soupe des différents ingrédients, en insistant un peu sur le céleri.

Et on n'oublie pas le verre de vin blanc sec.

La cuisson est rapide. Faire revenir les légumes coupés en petits cubes dans un morceau de beurre, ajouter les moules, remuer une à deux minutes. Puis sel, poivre, thym, persil. Ajouter le vin blanc. Couvrir. La cuisson dure environ 10 minutes. Remuer en secouant le bidon toutes les 5 minutes.

Moules et frites se mangent avec les doigts.

Les moules sont décoquillées. On filtre le jus pour séparer le jus des légumes qui ont servi pour la cuisson. On laisse reposer le jus pendant une heure, puis on verse doucement dans un autre bol, en prenant soin de ne pas transvaser le sable.

Avec les moules et le jus, on réalise un velouté de moules. Avec les moules et les légumes, on peut faire une quiche aux poivrons. Le jus peut servir à parfumer un gratin de poisson.

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