Magret de canard et escalopes de foie gras. Pour la garniture, pain au sésame - un bon pain de boulanger sans sucre et sans huile de palme - laitue, tomates et confiture d'oignons maison.

Avant la cuisson des steaks, il faudra laver quelques feuilles de salade et les hacher grossièrement. Laver les tomates et couper quelques rondelles, une par convive.

N'oubliez pas de préparer des piques en bois assez longues pour stabiliser le burger.

Enlever les vaisseaux sur la chair. Sur un magret, enlever la peau et le gras. Sur l'autre, conserver la peau ou la moitié de la peau pour apporter du moelleux au burger.

Couper les magrets en lanière de 2 cm sur la longueur. Passer ces lanières au hachoir grosse grille.

Hacher au couteau  finement la ciboulette. À la main, mélanger la chair hachée, la ciboulette, un peu de sel et poivre.

À la main, façonner des boules, autant que de convives. Aplatir légèrement. Poser sur un plat et mettre au frais en attendant le repas.

Cuire les escalopes de foie gras surgelées dans une poêle anti-adhésive très chaude, trente secondes sur chaque face. Déposer sur du papier absorbant.

Cuire les steaks dans très peu de matière grasse, cuisson saignant, rosé ou bien cuit, au choix. Couvrir en attendant le dressage.

Remettre les escalopes dans la poêle très chaude, une minute de chaque côté.

Sur les petits pains coupés en deux et préalablement passés très légèrement au grill, poser une cuillère à soupe de confit d'oignons.

Sur la confiture d'oignons, ajouter une rondelle de tomate et un peu de salade hachée.

Poser un steak de canard haché sur chaque pain.

Terminer par une escalope de foie gras. Poser l'autre moitié du pain. Enfoncer une pique en bois pour stabiliser l'ensemble.

Servir avec des frites cuites à la graisse de canard.