Flan aux asperges
- Restes d'asperge
- Ciboulette : 4 à 5 brins
- Œufs : 2
- Maïzena : 1 cuillère à soupe
- Parmesan : 1 cuillère à soupe
- Beurre
- Sel, poivre
On peut utiliser ici des asperges vertes ou des asperges blanches, plus exactement les pieds pas toujours très tendres. Même si les asperges sont fraîches, il est très difficile de préserver les pointes qui cuisent rapidement et les pieds qui sont beaucoup plus longs à cuire.
Les pieds des asperges cuits à l'eau puis mixés, sont additionnés d’œuf, d'un peu de parmesan et de ciboulette. La préparation est cuite au bain marie pendant une trentaine de minutes.
On peut les servir en comme légume d'accompagnement. C'est facile, raffiné et délicieux.
Les principales étapes sont :
- 1 - Éplucher les asperges, couper la partie un peu dure du pied
- 2 - Cuire à l’eau salée les pieds d’asperge
- 3 - Couper finement les pieds d’asperge cuits, mixer
- 4 - Beurrer grassement les moules, les garnir avec la préparation
- 5 - Cuire au four au bain marie 30 minutes à 180°C
Les chutes d'asperge, c'est à dire les pieds coupés parce que trop durs, maïzena, parmesan, œufs, ciboulette.
Il faudra également un peu de sel et de poivre, du beurre pour beurrer grassement les moules.
Faire bouillir de l'eau salée. Plonger les restes d'asperges et les cuire pendant une vingtaine de minutes.
Tester la cuisson avec une pointe de couteau, qui doit s'enfoncer sans aucun problème.
Égoutter les asperges et les rafraichir à l'eau froide.
Commencer par couper les asperges cuites en tronçons d'un à deux centimètres. Écarter les morceaux qui restent durs et filandreux après cuisson.
Puis les mixer très finement.
Laver puis détailler la ciboulette en tronçons d'un ou deux millimètres. Conserver quelques brins de ciboulette pour la décoration finale.
Dans un bol, casser les œufs. Puis ajouter la purée d'asperge, la ciboulette hachée, le parmesan râpée. Saler et poivrer modérément. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Allumer votre four à 180°C. Il faudra enfourner à four chaud.
Beurrer grassement des petits moules. Verser la préparation dans le moule sans les remplir complétement, ça va gonfler à la cuisson.
Les déposer dans un plat à four rempli à moitié d'eau chaude, les flans seront cuits au bain marie.
La cuisson se fait à 180°C pendant une trentaine de minutes, selon la taille du moule.
Les flans vont gonfler et dorer sur le dessus. On teste la cuisson en enfonçant une pointe de couteau qui doit ressortir sèche. Sinon prolonger la cuisson.
On démoule assez facilement les petits flans en passant doucement une petite pointe de couteau autour du moule. On retourne sur une assiette. Le flan se démoule en tapotant le dessous du moule.
Pour étoffer un peu les asperges servies en accompagnement d'un faux filet de veau simplement poêlé, le flan d'asperges est servi tiède, réchauffé une trentaine de secondes au micro onde.