Filet mignon à la moutarde
C'est une recette à réaliser exclusivement avec du filet mignon, le morceau de porc qui correspond au filet de bœuf. L'autre morceau de porc appelée filet - en réalité un morceau de la longe qui correspond au faux filet - ne convient pas à la recette, il est trop épais et pas assez tendre. Le filet mignon, lui, est un morceau assez maigre, tendre, moelleux et relativement bon marché. Le poids moyen du filet mignon est de 700g, idéal pour 3 à 4 personnes. Il peut être servi légèrement saignant, car il est très tendre.
Enrobé de moutarde et de chapelure, coupé en médaillon un peu épais, c'est une recette avec du goût, du croustillant et du moelleux, qui permet de réaliser de belles assiettes.
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- Filet mignon : 800 g
- Moutarde quelques cuillères
- Chapelure : 6 cuillères à soupe
- Sel, poivre, huile d'olive
Conseil
La quantité de moutarde dépend du type de moutarde utilisée. 2 à 3 cuillères à soupe par filet mignon pour de la moutarde forte, c'est à mon avis la bonne quantité. La moutarde perd de son piquant à la cuisson.
Le filet mignon se mange cuit à cœur, mais pas trop. Il doit être cuit à point à la fin de la première cuisson. Tester en piquant avec une aiguille qui doit ressortir tiède.
1- Préchauffer votre four à 180°C pendant 10 min.
Mettre les filets mignon dans un plat allant au four. Mettre un peu de sel, de poivre, frotter avec un peu d'huile d'olive.
Mettre au four pour 20 à 25 min.
2- Sortir du four et laisser reposer 10 minutes.
Enduire chaque filet mignon avec 2 à 3 cuillères à soupe de moutarde. Puis rouler le filet mignon dans de la chapelure.
Poser les filets mignon dans le plat. Parsemer de petits morceaux de beurre. Remettre au four pour 10 minutes pour faire dorer la chapelure.
Accompagné d'une salade, de haricots verts, de tomates provençales, d'épinards à la crème