Crêpes au jambon
- Jambon en tranches de 2 mm : 280 g
- Comté ou Emmenthal : 100 g
- Pour les crêpes
- Œufs : 2
- Lait : 30 cl
- Farine : 200 g
- Bière : 10 cl
- Pour la béchamel
- Farine : 60 g
- Beurre : 60 g
- Lait : 60 cl
- Sel, poivre
On peut réaliser cette recette avec des crêpes maison ou des crêpes industrielles. La solution crêpe maison permet d'éviter quelques additifs superflus.
Les crêpes sont garnies d'une béchamel additionnée de petits morceaux de jambon et de fromage râpée – Comté ou Emmenthal. On peut aussi ajouter des lamelles de champignon de Paris cuits au beurre.
Les crêpes sont roulées et placées dans un plat et saupoudrées de fromage râpé. Un passage au four d'une vingtaine de minutes terminent la préparation.
Les principales étapes sont :
- 1 - Faire les crêpes
- 2 - Préparer les ingrédients
- 3 - Faire la béchamel
- 4 - Garnir les crêpes
La tranche de jambon, les crêpes, le fromage râpé. Et les composants pour la béchamel, beurre, farine et lait.
À partir d'une tranche épaisse, environ 2 mm, enlever la couenne et le gras autour de la tranche. Le cas échéant, enlever la graisse qui peut se nicher à l'intérieur de la tranche.
Découper des bandes d'un demi-centimètre de large, puis des lamelles de quelques millimètres.
Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajouter la farine, mélanger au fouet. Cuire le mélange une trentaine de secondes toujours à feu doux.
Verser un peu de lait. Bien mélanger. Attendre que le mélange épaississe. Verser à nouveau un peu de lait, mélanger, attendre l'épaississement. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement du lait.
Saler, poivre, ajouter une pointe de muscade. Mélanger, gouter, rectifier l'assaisonnement.
Hors du feu, ajouter le fromage râpé. Mélanger pour le faire fondre.
Mettre les morceaux de jambon dans la sauce. Bien mélanger. C'est prêt.
Déposer avec une cuillère le mélange de béchamel au jambon le long de la crêpe posée à plat. Il faut essayer d'avoir un cordon régulier, peu épais, pas vraiment au centre pour pouvoir la rouler facilement.
Rouler la crêpe en la serrant mais pas trop. Recommencer avec les autres crêpes.
Dans un plat allant au four, bien beurré, déposer les crêpes sans trop les serrer. Parsemer d'un peu de fromage râpé. Mettre au frais en attendant la cuisson. Vous pouvez garder cette préparation 24 heures au frais avant cuisson.
Passer les crêpes surmontées de fromage râpé dans un four préchauffé à 200 °C pendant une quinzaine de minutes.
Servir bien chaud.