Courgettes à l'orientale
- Courgettes (petites) : 4
- Riz cuit : 200 g
- Pignon de pin : 25 g
- Ail : 2 gousses
- Œuf : 1
- Laurier : 4 feuilles
- Oignon frais : 1
- Ciboulette : quelques brins
- Persil plat haché : 1 cuillère à soupe
- Pointe de cannelle en poudre
- Pointe de muscade râpée
- Huile d'olive
- Sel, poivre
C'est un plat très pratique l'été, le moment où on trouve de petites courgettes à moindre coût. Les courgettes sont farcies avec du riz cuit, éventuellement un reste, et des herbes aromatiques. Le seul ingrédient couteux, ce sont les pignons de pin, important car ils apportent un peu de croquant et leur goût inimitable.
Dernier point, ce plat se consomme chaud, tiède ou froid. Personnellement je les préfères froid. On peut aussi les préparer la veille, voire quelques jours avant.
Les principales étapes sont :
- 1 - Couper les courgettes en deux, récupérer la chair
- 2 - Cuire les demi courgettes au four à 150°C pendant 30 minutes
- 3 - Préparer la farce avec le riz cuit, la chair de courgettes, les herbes hachées
- 4 - Farcir les courgettes, cuire au four 20 minutes à 180°C
Choisir des courgettes pas trop grosses, bien fermes et brillantes.
Les aromates - cannelle, laurier, muscade- , ciboulette, courgettes, riz cuit, oignon frais, persil plat, pignons de pin, gousse d'ail.
Il faudra également un œuf, de l'huile d'olive, du sel, du poivre et un peu de piment selon votre goût.
Ne pas confondre oignons frais et petits oignons blancs et secs. On trouve des oignons frais au printemps et en été. Ils peuvent être rouges ou blancs. Ils sont un peu moins piquants que l'oignon sec, mais ça reste de l'oignon.
Après avoir coupé les deux cotés, laver les courgettes et les fendre en deux dans le sens de la longueur.
Avec une petite cuillère, évider les courgettes en laissant quelques millimètres de chair sur la peau et bien entendu sans déchirer la peau.
Mettre de l'huile d'olive et quelques feuilles de laurier sur la plaque du four. Disposer les demi courgettes. Appliquer un peu d'huile avec un pinceau.
Un peu de sel fin. Enfourner à four chaud à 150°C pour une trentaine de minutes. Les courgettes doivent cuire en restant bien blanche, sans dessécher.
Hacher grossièrement la chair des courgettes, l'oignon blanc et la queue d'oignon blanc.
Dans une poêle, dans un peu d'huile d'olive, faire revenir la chair des courgettes, l'ail haché pendant quatre à cinq minutes à feu doux.
Ajouter les oignons hachés, prolonger la cuisson quelques minutes, toujours en mélangeant.
Ajouter le riz cuit et les pignons de pin. Prolonger la cuisson quelques instants en essayant de bien mélanger le riz avec la chair de courgettes.
Hacher la ciboulette et les queues d'oignon. Vous pouvez ajouter les herbes que vous souhaitez, persil plat, sarriette, coriandre - attention certains n'apprécien pas la coriandre.
Ajouter toutes les herbes dans la poêle. Faire cuire une à deux minutes.
Hors du feu, ajouter l'œuf, remuer sans attendre. Si vous devez ajouter plusieurs œufs, il est recommandé de les incorporer un à un.
Dans les demi courgettes cuites, avec une cuillère, mettre la garniture. Vous pouvez faire un dôme, la garniturei ne coule pas.
Passer au four une vingtaine de minutes. Se déguste froid, tiède ou chaud.