Crevettes, chapelure, asperges, farine, œufs. Il faudra également de la maïzena pour confectionner les flans d'asperges, de la moutarde, une pointe de curry et de l'huile neutre pour la mayonnaise au curry.

Éplucher les asperges de la pointe vers la queue. Il faut éplucher les asperges blanches, normalement les asperges vertes ne s'épluchent pas, mais on peut éplucher légèrement la queue.

Séparer les asperges en deux, en essayant d'éliminer la partie la plus dure des queues. L'idéal est d'obtenir des pointes de la même longueur. C'est uniquement pour la présentation.

Voir la recette du flan aux asperges. Ils sont préparés avec les queues d'asperges préalablement cuites. Voir la recette ici.

Les flans, cuits au four, sont démoulés puis réchauffés au micro-onde au moment du service.

J'achète des crevettes sans la tête, c'est plus avantageux et ça fait moins de déchets. On décortique complètement la queue.

Il faut aussi enlever l'intestin, en incisant légèrement le dos de la crevette sur environ la moitié de la longueur. Il suffit alors d'enlever le fil noir, qui peut donner un goût amer à la crevette.

Il y a plusieurs modes de cuisson des asperges. Personnellement, je préfère le cuit vapeur qui permet de contrôler plus facilement la cuisson.

Faire chauffer de l'eau fortement salée et déposer les asperges à ébullition. Les asperges blanches sont un peu plus longue à cuire que les vertes, mais ça dépend de la grosseur, de la fraicheur et en plus ça varie d'une année à l'autre. Il faut compter environ 8 minutes pour les vertes, 12 minutes pour les blanches. Il est fortement conseillé de tester régulièrement le degré de cuisson avec une pointe de couteau.

Préparer trois assiettes contenant de la farine, un œuf battu salé et poivré, de la chapelure.

Passer successivement chaque queue de crevette décortiquée dans la farine, tapoter pour enlever l'excédent, puis l’œuf enfin la chapelure. Vous pouvez repasser chaque crevette une deuxième fois dans les assiettes pour plus de croustillant.

Faire chauffer dans une poêle, un mélange d'huile végétale neutre et de beurre. Il faut un bon centimètre pour bien frire les crevettes. Quand l'huile est chaude, ajouter délicatement les crevettes et les frire trois à quatre minutes de chaque côté. Pour savoir si l'huile est chaude, on dépose un petit morceau de pain dans l'huile. Quand le pain est doré, l'huile est à point.

Les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de graisse.

Sur l'assiette, déposer le flan réchauffé au micro onde, les asperges tièdes, les crevettes panées et une cuillère de mayonnaise au curry.

Parsemer un peu de morceau de ciboulette pour la couleur. Servir.