Les pommes boulangères sont un gratin de pommes de terre, oignon et poireau cuit lentement au four. À l'origine, la cuisson se faisait dans le four de boulanger, d'où son appellation.
On peut faire un parallèle avec le "Bäckeoffe", plat alsacien, cuit au four de boulanger, qui contient les mêmes ingrédients à l'exception de la viande.
Les pommes boulangères accompagnent idéalement un plat de viande, avec une préférence pour l'agneau, le must étant de terminer la cuisson de l'agneau au-dessus du plat de pommes de terre, le jus nourrissant ainsi le gratin.
Il peut donc remplacer le gratin dauphinois pour accompagner volaille rôtie, bœuf ou porc rôti, avec un avantage, il ne contient ni fromage, ni crème. Il est donc plus léger.
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Conseil
Choisir des pommes de terre fermes à la cuisson, typiquement des charlottes.
Le secret, c'est une cuisson lente au four. Il faut du liquide, mais pas trop. En fin de cuisson, le liquide doit être absorbé par la pomme de terre et les pommes de terre du dessus légèrement croustillantes.
Les ingrédients importants sont les pommes de terre, l'ail et l'oignon. Pour le reste, vous pouvez l'adopter à votre goût.
1- Éplucher l'oignon, le couper en fines rondelles. Éplucher l'ail, l'émincer finement.
Détailler le blanc de poireau en lamelles de 2 cm. Les laver. Laver quelques brins de persil, les hacher finement.
Faire fondre le bouillon cube dans 50 cl d'eau.
Éplucher les pommes de terre, les détailler en rondelles de 2 à 3 mm.
Dans une petite poêle, faire fondre le beurre. Dans le beurre, à feu pas trop fort, cuire les oignons et l'ail. Mélanger régulièrement pour assurer une cuisson homogène. Les oignons doivent rester assez blancs et devenir tendres.
2- Garnir un plat allant au four en alternant les couches de pommes de terre, les lamelles de poireau, l'oignon et l'ail cuit. Terminer avec une couche de pommes de terre. Déposer les brindilles de thym et le laurier.
Recouvrir les pommes de terre délicatement avec le liquide, bouillon et vin blanc. Saupoudrer avec le persil haché.
Enfourner dans un four préchauffé à 170°C.
La cuisson dure 1h30. Surveiller régulièrement, il doit rester un peu de liquide au fond du plat. Si les pommes de terre dorent trop vite, ajouter un papier cuisson sur le dessus. On peut aussi faire le contraire, commencer la cuisson en protégeant avec un papier pendant 45 minutes.