À part les pignons de pin qui font monter le prix de ce dessert, ce sont des produits bon marché et assez basiques pour élaborer un dessert léger, assez classe, rafraîchissant et surtout sans difficulté technique. Cette poire farcie passée au four termine agréablement un repas copieux, à déguster nature ou avec un peu de glace à la vanille, pour un chaud froid très gourmand.
La star de ce dessert, c'est la poire. Cette poire doit être choisie avec soin. Elle doit être mûre à point, ainsi elle sera fondante à souhait. La variété de poire est également assez importante. Ne pas utiliser des poires à cuire type Saint Mathieu qui resteront trop ferme après cuisson. Dans les poires d'hiver, les plus courantes sont la Conférence et la Doyenné du Comice. Rien ne vous empêche d'utiliser des poires locales à condition qu'elles soient mûres, fondantes et suffisamment grosses pour être farcies.
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Conseil
Il faut des poires mûres à point pour une texture ultra fondante. Les doyennés du comice sont particulièrement bien adaptées pour cette recette.
Pour obtenir un miel liquide à partir d'un miel figé, il suffit de le passer au miro-onde à faible puissance pendant une bonne minute.
L'utilisation d'un citron bio s'impose, on va utiliser le zeste dans la farce.
Les pignons de pin légèrement torréfiés vont révéler tout leur arôme.
1- Commencer par torréfier les pignons de pin. Les placer dans une petite poêle anti adhésive. Les torréfier à feu doux pendant quelques minutes. Remuer continuellement. Les pignons doivent devenir légèrement dorés et surtout ne pas moircir. Ne pas les laisser dans la poêle chaude, les transvaser sur une petite assiette.
2- La préparation des poires ne doit pas être faite trop longtemps à l'avance, épluchées les poires vont s'oxyder. Ce n'est pas très grave, c'est simplement pas trop appétissant.
Couper la poire en deux, l'éplucher délicatement, enlever la tige et le cœur.
Couper légèrement la partie bombée pour assurer une bonne stabilité aux demi-poires.
Avec une cuillère à évider, dite cuillère parisienne, sinon avec une cuillère à café, creuser légèrement les poires sans les casser.
3- Hacher grossièrement les morceaux de poire. Ajouter deux tiers des pignons, de la ricotta, le miel, une pincée de cannelle. Zester la moitié d'un citron bio.
Mélanger délicatement sans trop casser la ricotta.
Remplir les demi-poires, mettre une demi cuillère à café de miel sur chaque demi-poire.
Les disposer sur un plat légèrement beurré, tenir au frais.
4- Allumer votre four à 180°C et attendre qu'il ait atteint la bonne température.
Cuire au four une vingtaine de minutes.
Disposer sur les assiettes, parsemer avec le reste des pignons, déposer un peu de glace à la vanille, servir.