Pour préparer un pâté croûte, il faut d'abord réaliser la pâte, pâte qui est en gros une pâte brisée beaucoup plus ferme.
Elle sera utilisée un peu plus épaisse que la traditionnelle pâte à tarte, et doit être préparée au moins 24 heures à l'avance pour être plus facile à travailler.
Car l'autre challenge, c'est de posséder le moule adéquat – pas trop large et plutôt long - , moule qu'il faudra foncer avec la pâte. Ne pas oublier que même si vous ne mettez pas de couvercle, il faut que le contenant constitué de cette pâte soit complètement étanche.
Avec les quantités indiquées, vous obtiendrez 1,3 kg de pâte. Cette pâte peut se congeler, elle peut aussi être utilisée comme pâte à tarte, même si elle est assez ferme.
Pâte pour pâté croute 4,0/5 ( 1 vote )
Conseil
Vous pouvez mettre moitié beurre, moitié saindoux. Le goût n'est évidemment pas le même. Personnellement, je n'utilise que du beurre, le goût est plus conforme au goût actuel.
La quantité d'eau dépend de la farine utilisée. Il faut obtenir une consistance souple.
1- Il est impératif de sortir le beurre du frigo au moins une heure à l'avance, pour pouvoir le travailler facilement.
Peser la farine, diluer le sel dans de l'eau tiède.tiède.
2- Couper le beurre en cube d'un demi centimètre, le placer dans une grande terrine.
Tamiser la farine sur le beurre. À la main, incorporer le beurre et la farine pour obtenir une consistance sableuse.
Ajouter l'eau et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse. La travailler, toujours à la main et ajouter un peu d'eau si nécessaire, cela dépend de la capacité d’assomption de la farine.
Filmer le pâton et mettre au frais.