Le céleri rave est un légume racine typiquement d'hiver, assez peu calorique, utilisé en céleri rémoulade ou comme légume de pot au feu. Son goût caractéristique fait qu'il n'est pas forcément apprécié de tous, sachant que, pour certaines personnes, le céleri provoque des allergies graves.
Il est donc obligatoire de vérifier auprès de vos convives si ce plat convient à tous.
Ce préambule étant posé, la recette est plutôt simple et assez goûteuse. C'est un gratin genre Gratin Dauphinois, mais le céleri n'ayant pas de fécule comme les pommes de terre, on réalise un mélange genre appareil à quiche, lait, crème et œuf pour un gratin pas trop flotteux. D'accord ça apporte quelques calories mais ça permet d'obtenir un gratin nourrissant et moelleux.
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Conseil
Il faut une grosse tête de céleri bien saine.
Utiliser de la crème fraîche et du lait entier.
Vous pouvez utiliser le fromage que vous souhaitez, un fromage à pâte dure qu'il est possible de râper, comté, Beaufort, cantal, parmesan, gouda vieux….
Le céleri ne contient pas de fécule. D'où l'utilisation de l’œuf et de la maïzena pour durcir le mélange.
1- Découper la tête de céleri en plusieurs morceaux de 3 à 4 cm d'épaisseur.
Éplucher les morceaux et les détailler en tranches de 3 à 4 mm.
Placer les tranches bien à plat dans une casserole. Couvrir de lait. Amener à ébullition et cuire 15 à 20 minutes à petite ébullition.
Récupérer délicatement les tranches de céleri. Faire bouillir le lait pour le réduire de moitié. Laisser refroidir.
2- Beurrer un plat à gratin.
Ranger dans le plat bien à plat la moitié des tranches de céleri cuit. Mettre la moitié du fromage râpé sur le céleri. Recouvrir avec le reste des tranches de céleri.
Dans un bol, mélanger la crème, l’œuf, la maïzena et la moitié du lait de cuisson. Saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade. Bien mélanger.
Verser délicatement sur le gratin. Si les tranches du dessus ne sont pas couvertes, compléter avec du lait de cuisson pour affleurer le dessus du gratin.
Saupoudrer avec le reste du fromage râpé. C'est prêt.
3- Préchauffer votre four à 210°C.
Quand le four est chaud, enfourner pour 25 minutes, pour terminer la cuisson du céleri, figer la crème et gratiner le dessus.
Servir chaud.
Idéal pour accompagner une viande rôtie ou grillée.