Cette recette est un dérivé de la recette de Gaspacho classique. La pastèque, ajoutée en quantité assez importante rend la préparation plus douce, plus sucrée, plus fraîche. L'ajout de feta émiettée rehausse le côté sucré de cette entrée. C'est un plus pour les journées trop chaudes d'été.
Préparé la veille, ce gaspacho est très simple à réaliser et rapide à faire. Il suffit d'un coup de mixer une heure avant le service pour finaliser la préparation.
Avant le service, on ajoute un peu de feta émiettée, de feuilles de menthe et de mozzarella. On peut bien entendu varier à l'infini la décoration, poivron, demi tomate cerise, mini lamelles de coppa ou de lomo.
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Conseil
Choisir la pastèque avec soin, elle doit être bien rouge, sucrée et justeuse. Il faut environ 700 g de pastèque sans peau et épépinée.
Choisir des tomates maraîchères, locales, avec du goût. En été, c'est possible.
On choisira de la vraie feta, grecque et AOP. Éviter les fausses feta, même si elles bénéficient d'un nom pseudo-grec.
La veille
1- Éplucher et épépiner la pastèque. La couper en cube d'environ un centimètre. Les placer dans un grand saladier.
Détailler la baguette mie et croûte en cube d'un demi centimètre. Les mettre dans le saladier, bien mélanger. Le jus de la pastèque va ramollir le pas.
Laver le concombre, le détailler en petits cubes. Laver les tomates, enlever le pédoncule, les couper en petits cubes. Mettre le tout dans le saladier.
Éplucher l'ail, le hacher finement. Émietter la moitié de la feta à la fourchette. Mettre ail et feta dans le saladier.
Ajouter un peu de sel et une grosse pincée de poivre, une petite pincée de piment en poudre selon votre goût, Arroser avec l'huile d'olive et le vinaigre. Bien mélanger.
Mettre au frais une douzaine d'heures. Mélanger régulièrement.
Quelques heures avant le repas
2- Une à deux heures avant le repas, mixer le tout avec un mixer plongreant. C'est normalement liquide, mais si c'est trop épais, ajouter un peu d'eau. Bien mélanger, goûter, ajouter sel et poivre.
Remettre au frais.
3- Émietter le reste de la feta à la fourchette. Prélever quelques feuilles de menthe, les laver. Couper la mozzarella en cubes.
Mélanger le gaspacho. Verser une ou deux louches dans une assiette à soupe. Déposer quelques cubes de mozzarella et une cuillère à café de feta émiettée. Parsemer de feuilles de menthe. Servir bien frais.